Trato directo campesino - restaurante

[stan]

Hombre por el tema del aceite siempre puedes mirar coperativas de Jaén para algo tienen el mejor aceite del mundo o eso dicen jejeje.

Lo bueno que tiene 3p es q por loq e visto en la pagina es q puedes encargar solo lo que kieras de lo que tienen.

Este me parece un tema muy interesante y creo q puede ser la evolución lógica del trato entre restaurantes y agricultores aver si entre todos encontramos información sobre el tema y aver si el tema llega a algún lado.
Un saludo

[stan]

Buenas chef uri t dejo un par de enlaces

http://www.huertalis.es/

http://www.lahuertaencasa.net/

Asta luegó

[stan]

Buenas chefuri con esto de la venta directa una duda que me. Surge...

Pongamos que un restaurante decide comprar la carne directamente al ganadero por ejemplo 1 ternera para cuanto tiempo le podría durar al restaurante y otra cosa le seerua rentable comprar 1ternera y correr con los gastos del matadero y el despieze???

Mas qué nada és q se q algunos restaurantes de brasa de donosti se an juntado para criar algun buey pero un solo restaurante nose si le saldría a cuenta...

[olmar]

Comprarle al ganadero, no creo. Pero al matadero si.

Tambien he visto, en mi tierra, que personas que han estado relacinadas con la restauración se dedican a cultivar especialidades gastronómicas. Es decir, lo que aca son especialidades como las endivias o las hierbas de olor. Y, por lo general, venden directamente al restaurante.

Asimismo muchos de éstos han prescindido de la sección de reposteria y le compran a personas que trabajan en sus casas. Recuerdo una marquesa de almendras que era una delicia....pero que solo podías comerla en determinados restaurantes

[Chefuri]

Buenas chefuri con esto de la venta directa una duda que me. Surge...

Pongamos que un restaurante decide comprar la carne directamente al ganadero por ejemplo 1 ternera para cuanto tiempo le podría durar al restaurante y otra cosa le seerua rentable comprar 1ternera y correr con los gastos del matadero y el despieze???

Mas qué nada és q se q algunos restaurantes de brasa de donosti se an juntado para criar algun buey pero un solo restaurante nose si le saldría a cuenta...

A nivel economico no sabria decirte si te sale a cuenta. A mi la experiencia me dice que todo aquello que te hagas tu es un ahorro pero en el despiece de media canal de ternera no le sacas mas rentabilidad que poder obtener todas esas grasas y recortes que en la tienda no llegan. El matadero si las aprovecha.
Creo que el beneficio radica en que por el mismo precio das mas calidad, por lo que te diferencias de tu competencia al trabajar al mismo precio pero con mejor producto.

Saber de donde viene tu género empieza a ser relevante. Economicamente es igual o mas caro; pero para el productor es mas rentable vender a precio de mercado que no a precio que le pide un distribuidor.

[stan]

Hombre lo de comprar al matadero puede estar bien támbien pero ya estas metiendo un intermediario mas y talvez encareciendo un poko mas el producto final... Pero bueno todo es cuestión de valorar y calcular márgenes...

Um saludo

[Chefuri]

Buenas chef uri t dejo un par de enlaces

http://www.huertalis.es/

http://www.lahuertaencasa.net/

Asta luegó

Gracias Stan por los links.

A su vez os comparto http://www.gastroteca.cat/ portal que elabora la generalitat de Catalunya.
Me ha sido bastante útil.

[stan]

Buenas chefuri con esto de la venta directa una duda que me. Surge...

Pongamos que un restaurante decide comprar la carne directamente al ganadero por ejemplo 1 ternera para cuanto tiempo le podría durar al restaurante y otra cosa le seerua rentable comprar 1ternera y correr con los gastos del matadero y el despieze???

Mas qué nada és q se q algunos restaurantes de brasa de donosti se an juntado para criar algun buey pero un solo restaurante nose si le saldría a cuenta...

A nivel economico no sabria decirte si te sale a cuenta. A mi la experiencia me dice que todo aquello que te hagas tu es un ahorro pero en el despiece de media canal de ternera no le sacas mas rentabilidad que poder obtener todas esas grasas y recortes que en la tienda no llegan. El matadero si las aprovecha.
Creo que el beneficio radica en que por el mismo precio das mas calidad, por lo que te diferencias de tu competencia al trabajar al mismo precio pero con mejor producto.

Saber de donde viene tu género empieza a ser relevante. Economicamente es igual o mas caro; pero para el productor es mas rentable vender a precio de mercado que no a precio que le pide un distribuidor.

Si la verdad es q se podría obtener una mejora del producto. del producto artesanal sl q compras a un ditribuidor q t dará el mismo material ati q a tu competencia... En la restauración como en muchas cosas yo creo q en los pequeños detalles es donde radica la diferencia.

La verdad es q todo este tema m parece sumamente interesante y q es algo q se debería debatir y buscar información mas prpfundamende...

Aver si entre todos sacamos algo en claro y q sirva para ti y otros cheff q puedan leer esto y por si algún forero en el futuro se kiere montar algo x su cuenta