La Aspirina no ablanda carnes

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luis navarro
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La Aspirina no ablanda carnes

Post by luis navarro »

El Chef del Rte. de la Venta de Castañeda, Sanrtander, me dijo con su máxima serieded, que había oido que la Aspirina ablandaba alas carnes (para guisar se supone).
Comprobé con un Farmaceútico: la Aspirina cambia la estructura, puede dear el rpoducto como 5tras una bacateris. El remedio bueno sería: trapo con Volvone o Tierra Magica.
La tierra mágica desnaturaliza el compuesto,y hace que se endurezca la carne como pasa al verter limón a los boquerones en vinagre.
Reconozcos que son pocos los casos de este chiste.
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Chefuri
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Re: La Aspirina no ablanda carnes

Post by Chefuri »

Hay carnes que ni con 2 semanas de reposo se ablandan, que tienen nervio. Cuando te venden una "mitjana" dura y no puedes esperar... sera necesario poner la carne en una cuba con... ¿ Cuantas cajas de aspirina??

Puede que la ablance pero hacer esto para mi seria algo surrealista pero ojo, que si alguien me garantiza que no voy a perder 3 kg de carne pagada a 13 euros el kilo y que no voy a tener que " tragarme " la carne 14 dias en la nevera... pues no te digo que no cruce la calle para ir a la farmacia.

No te parecia luis algo surrealista la conversacion con el chef?
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luis navarro
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Re: La Aspirina no ablanda carnes

Post by luis navarro »

He investigado con un Farmaceútico, conocedor.

La aspirina es ácido acetilsalicilico, puro, como sabemos. Y desnaturaliza las proteinas. Como el acido citrico desnaturaliza un bocarte y lo vuelve mas duro (al hacer boquerones en vinagre). Y por ello la aspirina, pondrá mas dura la carne.

La idea "original" :fiesta: viene de un Chef que lleva 14 años en un decente-buen restaurante de pueblo para Bodas (una bonita Hostería). Luego sin estudios entre otras cosas.Me quiso impresionar, por cuanto sabía.

Luego, eso si que es pinchar en hueso.
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