Una altra zuppa: la pavese
Sopa pavese
80 gramos de mantequilla
8 huevos muy frescos
8 tajadas de pan ya firme
4 cucharadas de parmesano rallado
1 litro de caldo de carne, gustoso
Calentar el caldo. Al mismo tiempo, freír en la mantequilla las tajadas de pan, haciéndolas tostar ligeramente por ambos lados, de forma tal que resulten crujientes en la superficie y suaves internamente.
Poner en cada plato o, de preferencia, un cuenco de barro vidriado, dos tajadas de pan. Abrir sobre las mismas dos huevos, cuidando no se rompan las yemas. Espolvorear algo del queso. De inmediato, verter sobre cada plato el caldo hirviendo, cuidando no echarlo directamente sobre los huevos para evitar se rompan.
Cubrir con mas queso espolvoreado, gratinar unos minutos y servir de inmediato.
NOTA: receta tomada de http://www.mangiarebene.com/ricette/alt ... a_2525.htm con traducción libre de mi parte, asi como un ligero cambio, específicamente el gratinado, que se ajusta a la forma en que se preparaba en los restaurantes italianos de Caracacas
Os animais a mandar recetas de sopas y cremas???
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- olmar
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Re: Os animais a mandar recetas de sopas y cremas???
Dios los cría y ellos se juntan, al calor de virtuales fogones y de compartidas recetas
- Dela
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Re: Os animais a mandar recetas de sopas y cremas???
Te dejo esta receta que pongo en el foro, y además para el especial de este año de Navidad.
recetas-12727-sopa_de_marisco_navidad.html
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Disfruta hoy. Es más tarde de lo que crees. (Proverbio chino)
Dela
Blog de Dela: http://lasrecetasdedela.chefuri.com/
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Re: Os animais a mandar recetas de sopas y cremas???
SANCOCHO DE CARNE DE BUEY
Nuestro sancocho, carne cocida en agua junto con una serie de vegetales, algunos de los cuales son absolutamente obligatorios, nos viene de la Edad de Piedra y está directamente emparentado con el cocido madrileño o con el puchero argentino. Varían los ingredientes, pero el principio es el mismo. Como lo hice anteayer para mi cena, se los ofrezco.
1 Kg. de carne de buey. Puede ser pecho, costillas o morcillo con hueso que, personalmente, no utilizo
4 litros de agua (cantidad aproximada)
1 puerro (la parte blanca)
1 ó 2 cebollas, enteras
6 zanahorias medianas, peladas. Pueden estar enteras o cortadas en dos.
4 dientes de ajo
4 tallos de apio
Entre ½ y ¾ de kilo de repollo, en uno o tres trozos
½ Kg. de yuca, pelada y cortada en trozos grandes
1 Kg. de papas medianas, peladas. Si son muy grandes, cortar en dos mitades
1 Kg de arracacha (no la busquen porque en España no hay. Solo a este lado del Atlántico)
½ Kg. de batata, pelada y cortada en trozos grandes
½ Kg. de ñame, pelado y cortado en trozos grandes
1 trozo grande de calabaza, sin la concha y cortada en trozos grandes
3 mazorcas de maíz tierno (choclo, elote, jojoto) a los que se habrán retirado las barbas o sea los hilos rojizos que lo cubren y cortado en trozos de unos 5 cm.
Dos tallos con hojas de apio
Cilantro al gusto
Sal
Poner a hervir el agua. Cuando esta hierva, poner en la olla la carne, las zanahorias, la cebolla, el ajo (cuidado con éste, no dejarlo hervir demasiado tiempo porque se desbarata), el puerro y el apio. Cocinar hasta que la carne ablande. Espumar si hace falta.
Retirar los vegetales y, si se desea, la carne. Al caldo hirviendo ir agregando el resto de los ingredientes de acuerdo a su mayor o menor tiempo de cocción. Por lo general, se pone primero la yuca y, unos 5 minutos después, las papas, la batata, el ñame y la arracacha. A los 10 minutos se agregan el repollo y la calabaza y, si se ha retirado la carne, también ésta asi como el apio y el cilantro. Añadir la sal y dejar cocinar hasta que todo esté blando, pero no deshaciéndose. A último momento, volver a poner las zanahorias, para que tomen el justo punto de calor y sabor.
Un sancocho se suele servir poniendo en una bandeja la carne y los vegetales y el caldo, previamente colado, en una sopera.
Cuando los vegetales se cortan menudo, se le llama “sancocho picado”. Que es lo que acostumbran a servir en los restaurantes de comida criolla.
Nuestro sancocho, carne cocida en agua junto con una serie de vegetales, algunos de los cuales son absolutamente obligatorios, nos viene de la Edad de Piedra y está directamente emparentado con el cocido madrileño o con el puchero argentino. Varían los ingredientes, pero el principio es el mismo. Como lo hice anteayer para mi cena, se los ofrezco.
1 Kg. de carne de buey. Puede ser pecho, costillas o morcillo con hueso que, personalmente, no utilizo
4 litros de agua (cantidad aproximada)
1 puerro (la parte blanca)
1 ó 2 cebollas, enteras
6 zanahorias medianas, peladas. Pueden estar enteras o cortadas en dos.
4 dientes de ajo
4 tallos de apio
Entre ½ y ¾ de kilo de repollo, en uno o tres trozos
½ Kg. de yuca, pelada y cortada en trozos grandes
1 Kg. de papas medianas, peladas. Si son muy grandes, cortar en dos mitades
1 Kg de arracacha (no la busquen porque en España no hay. Solo a este lado del Atlántico)
½ Kg. de batata, pelada y cortada en trozos grandes
½ Kg. de ñame, pelado y cortado en trozos grandes
1 trozo grande de calabaza, sin la concha y cortada en trozos grandes
3 mazorcas de maíz tierno (choclo, elote, jojoto) a los que se habrán retirado las barbas o sea los hilos rojizos que lo cubren y cortado en trozos de unos 5 cm.
Dos tallos con hojas de apio
Cilantro al gusto
Sal
Poner a hervir el agua. Cuando esta hierva, poner en la olla la carne, las zanahorias, la cebolla, el ajo (cuidado con éste, no dejarlo hervir demasiado tiempo porque se desbarata), el puerro y el apio. Cocinar hasta que la carne ablande. Espumar si hace falta.
Retirar los vegetales y, si se desea, la carne. Al caldo hirviendo ir agregando el resto de los ingredientes de acuerdo a su mayor o menor tiempo de cocción. Por lo general, se pone primero la yuca y, unos 5 minutos después, las papas, la batata, el ñame y la arracacha. A los 10 minutos se agregan el repollo y la calabaza y, si se ha retirado la carne, también ésta asi como el apio y el cilantro. Añadir la sal y dejar cocinar hasta que todo esté blando, pero no deshaciéndose. A último momento, volver a poner las zanahorias, para que tomen el justo punto de calor y sabor.
Un sancocho se suele servir poniendo en una bandeja la carne y los vegetales y el caldo, previamente colado, en una sopera.
Cuando los vegetales se cortan menudo, se le llama “sancocho picado”. Que es lo que acostumbran a servir en los restaurantes de comida criolla.
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- Chefuri
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Re: Os animais a mandar recetas de sopas y cremas???
1 Tiene una pinta tremenda la foto, y leyendo la receta todavia me entran mas ganas de hacer un cocidito como este
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- luis navarro
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Re: Os animais a mandar recetas de sopas y cremas???
Animo a incluir, si no está, la Crema de lechuga (parece mentira lo buena que es), crema de calabaza (poco comun pero muy buena) y la sopa Borch (Húngara, algo complicada y de países ad latere) complicada sopa de remolacha y carne tipo cocido.
- olmar
- Maestro de Chef's forer@s
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Re: Os animais a mandar recetas de sopas y cremas???
Pero, Luis, ¿por que no pones tu la receta? Que yo sepa, no es tan complicada. Pero sucede que lo que si se hacer es crema de remolacha.
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- olmar
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Re: Os animais a mandar recetas de sopas y cremas???
Crema de remolachas
Varias remolachas. El número depende del tamaño de las mismas y del número de comensales
Vinagre. Yo uso el de manzana
Hojas de eneldo o de estragón. Me gusta mas con estragón
Crema de leche
Azúcar y sal al gusto
Quitar tallos y hojas a las remolachas, lavarlas bien y ponerlas a cocinar en agua. Se sabe cuando están listas al pincharlas. Si alguna no lo está, retirar las ya cocidas y permitir un rato mas de cocción a las demas.
Quitar la piel a las remolachas, cortarlas en trozos pequeños y licuarlas con la ayuda de algo de su agua de cocción.
Añadir sal, azúcar (depende de lo dulces que estén las remolachas y de los gustos individuales) y vinagre. Batir. Probar. Añadir el eneldo o el estragón, Batir nuevamente. Probar y si es del caso añadir algo mas de hierbas y batir.
Agregar la crema en los platos (mejor cuencos) ya servidos. O bien ponerla en la batidora y mezclar con un batido rápido.
Yo esta crema siempre la sirvo caliente pero supongo habrá quien la prefiera fría.
Varias remolachas. El número depende del tamaño de las mismas y del número de comensales
Vinagre. Yo uso el de manzana
Hojas de eneldo o de estragón. Me gusta mas con estragón
Crema de leche
Azúcar y sal al gusto
Quitar tallos y hojas a las remolachas, lavarlas bien y ponerlas a cocinar en agua. Se sabe cuando están listas al pincharlas. Si alguna no lo está, retirar las ya cocidas y permitir un rato mas de cocción a las demas.
Quitar la piel a las remolachas, cortarlas en trozos pequeños y licuarlas con la ayuda de algo de su agua de cocción.
Añadir sal, azúcar (depende de lo dulces que estén las remolachas y de los gustos individuales) y vinagre. Batir. Probar. Añadir el eneldo o el estragón, Batir nuevamente. Probar y si es del caso añadir algo mas de hierbas y batir.
Agregar la crema en los platos (mejor cuencos) ya servidos. O bien ponerla en la batidora y mezclar con un batido rápido.
Yo esta crema siempre la sirvo caliente pero supongo habrá quien la prefiera fría.
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Re: Os animais a mandar recetas de sopas y cremas???
Os dejo esta sopa que acabo de poner en el blog, http://lasrecetasdedela.chefuri.com/, y como no aquí.
recetas-13145-sopa_cremosa_de_verduras.html
recetas-13145-sopa_cremosa_de_verduras.html
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Dela
Blog de Dela: http://lasrecetasdedela.chefuri.com/
Dela
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