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 Asunto: presa ibérica al vacío
NotaPublicado: Mié 20 Oct, 2010 10:24 
Desconectado

Registrado: Mar 12 Oct, 2010 21:21
Mensajes: 5

Hola a todos.
Hace tiempo que tengo la presa ibérica en carta, y siempre las cocino en horno tradicional: las adobo previamente durante dos días, luego las meto en horno a 250º 10 minutos, añado vino blanco para desglasar y bajo la temperatura a 150º 20 minutos más. El resultado me gusta bastante, pero el problema es que las puntas me quedan demasiados hechas y sólo aprovecho el centro para marcarlo en plancha para la carta, el resto para otras cosas. Quisiera cocinarlas al vacío para que todo quede exactamente igual, pero no sé qué temperatura y tiempo.

Alguien puede ayudarme? mil gracias



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 Asunto: Re: presa ibérica al vacío
NotaPublicado: Dom 11 Dic, 2011 11:16 
Desconectado
Forer@ iniciado

Registrado: Dom 02 Ago, 2009 22:18
Mensajes: 37
65º 8 horas 100% de vacio


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 Asunto: Re: presa ibérica al vacío
NotaPublicado: Vie 10 Feb, 2012 20:49 
Desconectado

Registrado: Mié 01 Feb, 2012 19:01
Mensajes: 3

Yo hago la presa a 55ºC, tiempo el necesario para que llegue el calor al centro de la pieza en función de la forma y grosor, según tablas. Luego un planchazo rápido o un tostado con el soplete.

_________________
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Traducción al español por Huan Manwë para phpbb-es.com