Foro de cocina , foro gastronómico gratuito

Identificarse

Nombre de Usuario:
Contraseña:
Identificarse automáticamente en cada visita

Fecha actual Jue 27 Jul, 2017 08:58 | Todos los horarios son UTC + 2 horas




Nuevo tema Responder al tema  [ 2 mensajes ] 
Autor Mensaje
 Asunto: tabla de cocciones en cocina al vacío
NotaPublicado: Mar 15 Nov, 2011 19:25 
Desconectado
Administrador del foro
Avatar de Usuario

Registrado: Dom 16 Feb, 2003 02:03
Mensajes: 6608
Ubicación: Barcelona

La cocina al vació permite unas cocciones mucho mas controladas que con otro método de cocción, ya que la temperatura interior de los ingredientes se alcanza de forma mas progresiva.
En el siguiente recuadro ( En inglés), podreis ver que referencias tomar para diversos ingredientes, carnes, verduras, pescados, frutas y huevos.
Las temperaturas y tiempos son orientativos siempre quedan a criterio del cocinero.

[attachment=0] tablacoccion al vacio.png


Beef- Ternera
Lamb- Cordero
Pork- Cerdo
Poultry- Aves de Corral
Fish-Pescado
ShellFish- Marisco
Vegetables- Vegetales
Fruits- Frutas
Eggs in shell- Huevos con cáscara
Custards- Natillas


Traduccion de los cortes de la ternera - http://blog.chefuri.com/gastronomia/tra ... a-ternera/


_________________
ÚNETE A NUESTRO BLOG http://feeds2.feedburner.com/BlogChefuricom Y A NUESTRO GRUPO EN FACEBOOK https://www.facebook.com/#!/pages/Chefu ... 6956482751

CHEFURI.COM TU COMUNIDAD DE AMANTES DE LA GASTRONOMIA


Arriba
 Perfil  
 
 Asunto: Re: tabla de cocciones en cocina al vacío
NotaPublicado: Mar 24 Ene, 2012 18:47 
Desconectado
Forer@ iniciado
Avatar de Usuario

Registrado: Lun 25 Jul, 2011 15:34
Mensajes: 29
en castellano???


Arriba
 Perfil  
 
Mostrar mensajes previos:  Ordenar por  
Nuevo tema Responder al tema  [ 2 mensajes ] 

Fecha actual Jue 27 Jul, 2017 08:58 | Todos los horarios son UTC + 2 horas


¿Quién está conectado?

Usuarios navegando por este Foro: No hay usuarios registrados visitando el Foro y 1 invitado


No puedes abrir nuevos temas en este Foro
No puedes responder a temas en este Foro
No puedes editar tus mensajes en este Foro
No puedes borrar tus mensajes en este Foro
No puedes enviar adjuntos en este Foro

Buscar
Saltar a:  
Desarrollado por phpBB® Forum Software © phpBB Group
Traducción al español por Huan Manwë para phpbb-es.com