Salteado de rebozuelos con butifarra esparracada
Ingredientes para 6 personas:
1 manojo de ajo tierno
300 gr. de rebozuelos
50 gr. de boletus edulis
50 gr. de shimenji o shiitake
50 gr de rovellones
50 gr. de llanegas
2 butifarras de 165 gr.
50 gr. de tacos de jamón ibérico
1 dl. de aceite de oliva virgen extra
c/s de sal
c/s de pimienta negra
1 puerro
c/s de aceite de girasol para freir.
2 dl. de salsa demiglace
Elaboración:
Os presento un plato tradicional de otoño, época en la que encontreremos a mejor precio y en mejor estado las variedades más apreciadas de hongos, en este caso los rebozuelos són los predominantes en el plato.
Es de todos conocido que un buen salteado es una de las formas en la que sacar mejor provecho del producto, juntamente con una cocción a la brasa ( o en horno Josper, que tambien aporta aroma del carbón).
Por lo tanto esta es una receta al alcance de cualquier nivel, pero es importante respetar los tiempos de cocción necesarios para que todos los ingredientes estén al punto.
Empezaremos por cortar las setas en tiras finas, sin cortar excesivamente. Se tienen que mezclar todas las setas pero el corte no debe ser tan pequeño que no se diferencien las variedades. por lo tanto lo cortaremos " a grosso modo", pero en una medida no muy pequeña. Lavaremos las setas las veces que sea necesario hasta eliminar la tierra, en el caso que sea necesario previamente cortaremos los piés de la seta.
Reservar escurrido hasta el momento de salterar.
Por otro lado limpiamos los ajos tiernos y los cortamos bien finos. Los escaldaremos durante 30 segundos y tras escurrirlos los guardaremos cubiertos de aceite.
La mice en place de la butifarra esparracada nos requerirá entretenernos un poco quitando la piel y desmenuzandola a medida que la extendemos en una bandeja de horno. Es importante que los pedacitos de butifarra sean pequeños, si no sobresalen mucho en el plato. Reservaremos la butifarra una vez le demos un pequeño golpe de cocción al horno.
Con la preparación adelantada realizar el plato será muy sencillo:
en una sartén pondremos un poco de aceite de oliva y doraremos suavemente el ajo tierno, procurando que no tome demasiado color. Seguidamente añadimos los taquitos de jamón ibérico, que deberán soltar grasa aportando un sabor muy rico al salteado ( ser cuidadosos con el jamón, poco, bueno y sin pasarse de medida).
Seguiremos a fuego vivo con la butifarra y terminaremos añadienmdo las setas bien escurridas. Es muy necesario que todos los ingredientes anteriores esten bien dorados, y que la sarten tenga abundante matéria grasa, la justa para que la seta no quede "hervida".
Eñ fuego en todo momento debe ser muy vivo ya que al incorporar las setas se nos bajará la tempertura enseguida, por lo que no es beneficioso cargar mucho la sartén.
Tras 4-5 minutos de salteado veremos como el volumen inicial reduce al soltar jugo en la cocción. En ese momento que ha reducido el volumen es cuando hay que añadir la sal y pimienta al conjunto
Terminaremos haciendo un cordón de salsa demiglace en el fondo del plato y decorando con unos chips de puerro frito.
Servir bien caliente.
Salteado de rebozuelos con butifarra esparracada
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Salteado de rebozuelos con butifarra esparracada
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Re: Salteado de rebozuelos con butifarra esparracada
Debo decir que en estos mismos momentos me babeo. Lástima que aca solo consigas champiñones frescos. Debe haber otros comestibles, silvestres, pero nadie lo sabe.
Podrias ponerlo en el foro vegano y en el sin gluten? Si lo prefieres, estilo Dela, se pone el link. Pero el mensaje no lo firmaria Chefuri si lo hago yo.
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Re: Salteado de rebozuelos con butifarra esparracada
No tendria ningun problema en adaptar la receta al foro sin gluten( tendria que prescindir del chip de puerro que se hace con harina) ni tampoco haria problema de adaptarlo al foro vegetariano ( quitando la butifarra y el jamon iblerico, que a fin de cuebntas dan sabor pero abaratan el precio del salteado ). Se puede hacer un salteado de solo setas, con bastante ajo a parte del ajo tierno y tambien quitar el demiglace y poner un cordoncito de soja.
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Re: Salteado de rebozuelos con butifarra esparracada
Con lo que me gustan las setas
Disfruta hoy. Es más tarde de lo que crees. (Proverbio chino)
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Re: Salteado de rebozuelos con butifarra esparracada
No se puede usar maicena en lugar de harina de trigo? Y luego, el demiglace y el chip son adornos. Hacen bonito, de acuerdo. Pero no creo sean indispensables
En cambio si lo son el jamón ibérico y la butifarra. Camiaría bastante el sabor. Como te das cuenta, la mezcla de setas me resultó fascinante. Pido disculpas.
En cambio si lo son el jamón ibérico y la butifarra. Camiaría bastante el sabor. Como te das cuenta, la mezcla de setas me resultó fascinante. Pido disculpas.
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- olmar
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Re: Salteado de rebozuelos con butifarra esparracada
Olvidaba que, en el caso de los celíacos (lo de los vegetarianos no tiene remedio), el autor se limita a advertir que para la elaboración de tal o cual salsa u otro acompañante, la harina que se utilice debe ser sin gluten.
Por supuesto no se puede si se trata de un ingrediente básico en la receta de que se trate. Una pizza, por ejemplo.
Por supuesto no se puede si se trata de un ingrediente básico en la receta de que se trate. Una pizza, por ejemplo.
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