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Autor Mensaje
 Asunto: Re: Curso en hofman
NotaPublicado: Mié 19 Ene, 2011 15:43 
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Registrado: Vie 19 Ene, 2007 22:27
Mensajes: 17

pues no se que pasa pero me quise apuntar y hable con el y quedo en avisarme y hasta hoy hace un año



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 Asunto: Re: Curso en hofman
NotaPublicado: Jue 20 Ene, 2011 18:22 
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Registrado: Sab 07 Ago, 2010 03:51
Mensajes: 9
yo te animaria a k lo volvieras a intentar y veras como te gusta mucho el curso. YO muy probablemente vuelva a hacer el de alta cocina al vacio en febrero o marzo. intentalo y veras como si lo haces quedas muy satisfecho, ademas de que luego le puedes llamar para que te resuelva cualquier duda que te surja con una receta o para preguntarle cualquier cosa


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 Asunto: Re: Curso en hofman
NotaPublicado: Jue 04 Ago, 2011 13:12 
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Forer@ iniciado

Registrado: Dom 02 Ago, 2009 22:18
Mensajes: 37

Hola a todos y todas , despues de mucho pensar no hice el curso en Hofman, y acabe haciendo el master con Tony Botella, y murciano tenia razon, trato increible, la escuela una pasada, con todo el material nuevo, y la relacion con Tony insuperable , animo a todo el mundo a que pase por el TBTC.
UN saludo


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 Asunto: Re: Curso en hofman
NotaPublicado: Dom 14 Ago, 2011 14:34 
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Administrador del foro
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Registrado: Dom 16 Feb, 2003 02:03
Mensajes: 6608
Ubicación: Barcelona
[quote="jauman"]Hola a todos y todas , despues de mucho pensar no hice el curso en Hofman, y acabe haciendo el master con Tony Botella, y murciano tenia razon, trato increible, la escuela una pasada, con todo el material nuevo, y la relacion con Tony insuperable , animo a todo el mundo a que pase por el TBTC.
UN saludo


Nos puedes hacer un pequeño resumen de que consistia el curso?? Algo que te llamo especialmente la atencion??
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 Asunto: Re: Curso en hofman
NotaPublicado: Vie 19 Ago, 2011 11:17 
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Forer@ iniciado

Registrado: Dom 02 Ago, 2009 22:18
Mensajes: 37

Hola cheffuri, lo primero que me llamo la atención fue el enfoque del curso, aparte del la vertiente gastronomica, se da mucha importancia a la pasteurización, y las caducidades, cosa que en otros manuales no lo resaltan tanto. Te enseñan a producir con caducidades de 42 dias, que es lo maximo en la legislación. Otro tema es la obtimización de la conservación de los alimentos en crudo , Tony no usa gas en ningun caso y toda la conservación la hace por oxigeno residual. Otras cosas, como las compactaciones, maridados al vacio, la tecnica del boxvac, en curso de banquetes su "obsesión" es conseguir que todas las raciones sean iguales de forma y peso, y eso loconsigue con tecnicas al vacio, cocciones de arroces, y realización de rissotos al vacio.
Fueron 3 semanas muy intensas, pero lo mejor las tertulias gastronomicas a la hora de comer con un gran profesional como es Tony.
Espero haberte ayudado.


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Traducción al español por Huan Manwë para phpbb-es.com