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 Asunto: Salsa inglesa
NotaPublicado: Mar 14 Jul, 2009 22:52 
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Registrado: Vie 22 May, 2009 15:30
Mensajes: 21

Worcester. Worcestershire. Perrins. Condimento usado como saborizante de otras salsas Tiene como ingredientes básicos soja, vinagre, agua, chili, melaza, jarabe de Maíz, salsa de pescado (anchoas) fermentada, ajo, clavo de olor, pimentón, tamarindo, echalottes y azúcar, además de otros, que son "secretos".. Se considera un reforzador del sabor empleado en diversos platos, tanto cocinados como crudos, de la Salsa inglesa se puede decir que ha sido un legados de la cocina hindú a la cocina inglesa. La salsa worcester se hizo popular en los años 1930. Una leyenda popular ampliamente extendida menciona como "Lord Marcus Sandys, ex Gobernador de Bengal" (una figura completamente desconocida para la historia, a excepción de este cuento) la saboreó en la India en los años 1830, parece que con el tiempo la olvidó, y con el motivo de poder recordarla intentó que los farmacéuticos de su localidad lograran reproducir sus aromas y sabores. Sin embargo, una historia publicada privadamente por la empresa Messrs. Lea and Perrins por un ex empleado, lo desmiente. El Lord en cuestión, cuya identidad ha sido secretamente desvelada por Messrs. Lea and Perrins (quien afirma en el envasado de su botella que la salsa es la misma "procedente de la receta de un noble en el condado (from the recipe of a nobleman in the county") pudo haber sido el 2º barón de Sandys 1792-1860) del condado de Worcestershire, militar y político, miembro de los Comunes, cuyo nombre fue confundido con su hijo heredero, 3rd Barón Sandys (1798–1863), quién no le sucedió en el título hasta el año 1860. La baronía en la familia Sandys fue recibida en 1802 por la segunda madre del barón, Mary Sandys Hill, de esta forma si se adapta la historia a las fechas, el "Lord" Sandys era en aquella época una Lady. No existen referencias identificables que permitan identificarla a ella a no ser la mujer que aparece en las etiquetas de los envases originales, que es seguro de ser así se entendería como una falta de decoro de la nobleza de la época. Es muy posible que la mujer de las etiqueta sea un agregado comercial con el objeto de introducir mejor la salsa en el mercado.


"AMA Y COCINA CON ABSOLUTO DERROCHE"
DALAI LAMA
http://www.lasmilensaladas.com.ar
bibliografia de la pagina



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 Asunto: Re: Salsa inglesa
NotaPublicado: Jue 31 Mar, 2011 09:27 
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Maestr@ forero
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Registrado: Vie 01 Feb, 2008 16:53
Mensajes: 509
Ubicación: Santander
[color=#0040BF]Me pregunto y no me respondo,..
¿Que quiere decir el Dalai Lama con : "cocina con absoluto derroche"

Sed generosos?
Daros del todo?


Gracias
[/color]


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Traducción al español por Huan Manwë para phpbb-es.com