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 Asunto: HISTORIA DEL RESTAURANT Y DONDE SE INICIO
NotaPublicado: Dom 16 Mar, 2008 19:50 
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Registrado: Dom 16 Mar, 2008 19:43
Mensajes: 1
Ubicación: 11111

PORFABO QUIERO Q ALGUIN ME PASE EL DATO DE QUE ES EL RESTAURANTE Y DONDE SE INICIO TMB LA BIOGRAFIA DE AUGUSTO SCCOFIE- GRIMOND DE LA REYNIERE Y BRILLANT SAVARIN GRACIAS POR SU APOYO TENGO Q EXPONER LA PROXIMA SEMANA GRACIAS :lol: :cry:


_________________
PORFABOR ESTOY NESECITO SABER LA BIOGRAFIA DE ALEXANDER GRIMOND DE LA REYNIERE, BRILLANT SAVARIN, MARIE ANTONINE DE CAREME Y AUGUSTO SCCOFFEI.
PORFABOR OK ES UN TRABAJO Q TENGO Q HACER PORFABOR NO SEAN MALOS ES Q ESTOY ESTUDIADNO GASTRONOMIA OK BYE


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 Asunto: Re: HISTORIA DEL RESTAURANT Y DONDE SE INICIO
NotaPublicado: Lun 13 Jul, 2009 04:54 
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Registrado: Vie 22 May, 2009 15:30
Mensajes: 21
Brillat Savarin Anthelme
(1755 – 1826), el mayor de ocho hermanos, Nació en Belley, Francia, un 1 de abril en una época en la que el Rhin separaba Francia de Saboya, en una familia de abogados. Estudió Derecho, Química, Medicina en Dijón. Pasó toda su juventud en el Bugoy, donde adquirió su afición por la cocina. Su madre Aura, era una cocinera “Cordón Blue” (ver enciclopedia). Una tía, de nombre Savarin, le legó toda su fortuna a cambio de que llevase su nombre. Brillat Savarin, inició su carrera como juez en 1789, y la continuó durante los primeros años de la Revolución Francesa; sin embargo, en 1792, la Revolución le puso precio a su cabeza, revocado de todos sus cargos por considerársele ligado a las fuerzas conservadoras y tuvo que emigrar a Suiza. De Suiza pasó a Holanda, en donde embarcó para Estados Unidos, donde estuvo casi dos años, viviendo de dar lecciones de francés y como violinista en la orquesta de Jhon Street Theater de New York. Luego de esa temporada en Norte América, En 1797, obtuvo el permiso para retornar a Francia, pero había perdido todas sus posesiones, una de las pérdidas que sintió más fue su viñedo. Luego de un trabajo temporal fue nombrado consejero de la Corte Suprema de Apelaciones, donde permaneció hasta su muerte. Habiendo sobrevivido a todos los regímenes franceses desde el Imperio hasta la Restauración, Brillat Savarin murió por una gripe adquirida en una misa celebrada en memoria del rey Luis XVI en la Basílica de Saint Denis. Brillat Savarin, fue un hombre físicamente vigoroso, alto, cuadrado y aunque permaneció siempre soltero, gustó del "Bello Sexo", como entonces se decía de las gentiles bailarinas y actrices, y de las damas de ligera virtud. Cuatro meses antes había aparecido un libro "Fisiología del gusto" (1825) (nombre autentico: Fisiología Del Gusto, O Meditaciones De Gastronomía Trascendente; Obra Teórica, Histórica Y Puesta Al Día, Dedicada A Los Gastrónomos Parisienses Por Un Profesor, Miembro De Diversas Sociedades Literarias Y Científicas) sin nombre de autor. Es el libro más inteligente y espiritual que se haya producido dentro de la Gastronomía. Fue una sorpresa para todos saber que era de Brillat Savarin; de aquel magistrado enorme y bovino, dormilón y de paso vacilante. Este trabajo alcanzó éxito inmediato y despertó el entusiasmo de Balzac pero también la envidia de otros, tales como Carême (el gran cocinero de Talleyrand, consideraba que Brillat Savarin era un falso gastrónomo además de payasesco) y el Marqués de Cussy y -al mismo nivel- el desprecio de Baudelaire. Grimod de La Reynière había llevado la batuta en la literatura gastronómica, pero fue la ambición de Brillat Savarin el convertir a la culinaria en una verdadera ciencia, apelando a la química, física, medicina y anatomía, lo que hizo el texto algo pedante. Savarin fue también un narrador con numerosas anécdotas, defensor de la gula, y tuvo además un elegante estilo de humor

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Escoffier Georges Auguste
(1846 - 1935) Francia. Cocinero, restaurador y escritor culinario, que popularizó y actualizó los métodos de la cocina francesa tradicional. Nació en Villeneuve, Loubet, cerca de Niza. A los 13 años, y a pesar de dar muestras de sus dotes artísticas, empezó de ayudante de cocina en el restaurante de su tío Le Restauran Français, en Niza. Siguió allí hasta que estalló la Guerra franco – prusiana en 1870, cuando se hizo cocinero del ejército. La experiencia militar le llevó a estudiar la técnica de las conservas en lata. Poco antes de 1878 abrió su propio restaurante Le Faisán d'Or (el faisán de oro) en Cannes. En 1880 se casó con Delphine Daffis. En 1884 la pareja se trasladó a Monte Carlo, donde Escoffier se puso al mando de la cocina del Grand Hotel. Durante los veranos llevaba la cocina del Hotel National en Lucerna, donde conoció a Cesar Ritz. Los dos se asociaron y en 1890 se trasladaron al Hotel Savoy de Londres. Desde esta sede establecieron unos cuantos hoteles de renombre, incluyendo el Gran Hotel de Roma y numerosos Hoteles Ritz por todo el mundo. En las cocinas del Savoy, Escoffier creó muchos platos famosos. Por ejemplo, en 1893 inventó el postre Melba en honor de la soprano australiana Nellie Melba. También puso nombre a los Tournedos Rossini en honor del compositor italiano Giácomo Rossini (aunque algunos rumores dicen que se lo copió a Antoine Carême). En 1889 Escoffier y Ritz abrieron el Hotel Ritz en Paris. Siguió en 1899 el hotel Carlton de Londres, donde Escoffier introdujo por primera vez el menú "a la carta". Ritz sufrió una crisis nerviosa en 1901, dejando a Escoffier al mando del Carlton hasta 1919, poco después de la muerte de Ritz. En 1902 Escoffier publicó su primer libro de éxito, La Guía Culinaria, que contenía 5.000 recetas. Este libro tuvo una importancia capital en la cocina Francesa y se sigue utilizando hoy en día como libro de texto de cocina clásica, o como recetario. En 1904 y 1921 la compañía de cruceros "Hamburg Amerika Lines" le encargó el diseño de las cocinas de sus barcos. En el segundo viaje el káiser Guillermo II felicitó a Escoffier diciéndole "Yo soy el emperador de Alemania, pero usted es el Emperador de los cocineros". Alrededor de 1920 Escoffier se convirtió en el primero cocinero que recibió la Legión de Honor y en 1928 se le nombró Oficial de la Legión. Murió a los 89 años, pocos días después que su mujer. Gran parte de la técnica de Escoffier se basaba en la de Antoine Carême, el fundador de la haute cuisine (alta cocina) francesa, pero el gran logro de Escoffier consistió en simplificar y modernizar el estilo elaborado y decorado de Carême. Junto con las recetas que innovó, otra de las contribuciones de Escoffier fue elevar la categoría social y el respeto a la profesión de cocinero, introduciendo disciplina y sobriedad donde antes había rudeza y embriaguez. Organizó sus cocinas con el sistema de brigadas, con cada sección dirigida por un jefe de partida. También cambió la práctica del "servicio a la francesa" (todos los platos a la vez) por el "servicio a la rusa" (servir los platos en el orden en que aparecen en la carta). Uno de los estudiantes más famosos (no por razones culinarias) de Escoffier fue Ho Chi Ming.


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Carême Marie Antoine
Llamado el cocinero de los reyes y el rey de los cocinero, nació en 1783, en la Rue du Bac, en París, en el seno de una mísera y extensa familia (las fuentes hablan de entre 15 y 25 hijos del matrimonio Carême), mantenida por su padre, estibador en los cercanos muelles. En 1793, cuando Carême contaba 10 años, su padre le invitó a un almuerzo en un figón de la Barrière du Maine y lo abandonó a su suerte, explicándole la difícil situación de la familia y alentándole para que se abriera camino en la vida. Entra a trabajar de aprendiz en Chez Bailly, el pastelero más importante de París quien acudía a la sección de grabados de la Biblioteca Nacional y examinaba los diseños y grabados arquitectónicos que allí se custodiaban. Carême no sabía leer ni escribir, y aprende solo, peleándose con los textos de las obras de Palladio y Tertio. Carême demuestra un inusitado talento para el dibujo y la arquitectura, y los conocimientos que adquiere los traslada a su trabajo pastelero, ejecutando espectaculares montajes, reproduciendo en azúcar las grandes obras arquitectónicas. Estos montajes hacen famosa la pastelería de Bailly, que recibe encargos de todas partes, para poder admirar esas espectaculares construcciones. Trabajo para los herederos de Gendron y en 1804 abre una pastelería propia en la Rue du Paix. Cocino con Lannes para los manjares fríos, Richaud para las salsas, y sobre todo, Bouchet, el cocinero de Tayllerand y Laguipierre, cocinero de Murat. Fue cocinero del zar de Rusia Alejandro I, Alejandro I, príncipe de Gales, a la sazón regente de Inglaterra, y que reinaría posteriormente con el nombre de Jorge IV, Lord Steward, embajador británico en la corte austríaca Viena, la princesa de Bragation, de Lord Stairs, el príncipe Sterhazy, embajador austríaco en París, barón Rostchild. Escribió "Art de la cuisine française au XIX siècle" donde clasificación de las salsas, los potajes, Entre las innovaciones de Carême que hoy perduran citaremos el uniforme blanco, como bandera de limpieza e higiene y el gorro de cocinero actual. Murió en 1833


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Traducción al español por Huan Manwë para phpbb-es.com