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 Asunto: Sustitución de harinas
NotaPublicado: Mar 23 Jun, 2009 15:40 
Desconectado
Maestro de Chef's forer@s
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Registrado: Dom 23 Mar, 2003 20:22
Mensajes: 3314
Ubicación: Caracas-Venezuela

Marizsa Aparicio, de http://cocinafacilsingluten.blogspot.com me dio estos datos:

"Normalmente, casi todos los bizcochos se pueden adaptar al mundo sin gluten, sustituyendo la harina de trigo por un 65% de harina de arroz y un 35% de maizena... e incluso quitando algo de harina de arroz y maizena y ponerle fécula de patata santiveri.

Las levaduras no son aptas todas...de repostería tenemos los gasificantes todos y sólo la levadura de mercadona y la especial de Adpan.
Para madalenas, hay que quitar un poco de levadura de las recetas gluteneras.

Y para panes y masas panificables, cocas, roscones de reyes y demás yo sólo conozco las harinas panificables sin gluten, como mixB de schar, proceli...etc... y las recetas ya no son adaptables, hay que probar y probar hasta dar con algo manejable y comestible. Las levaduras de pan, las frescas son aptas las envasadas y aquellas que su manipulación nos presenta confianza y no está contaminada y las levaduras secas panificables, sólo disponemos aptas la de maizena y las especiales de schar."


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Dios los cría y ellos se juntan, al calor de virtuales fogones y de compartidas recetas


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 Asunto: Re: Sustitución de harinas
NotaPublicado: Mar 23 Jun, 2009 20:52 
Desconectado
Administrador del foro
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Registrado: Sab 15 Feb, 2003 15:16
Mensajes: 2773
Ubicación: Barcelona
Es decir que para casi todos los productos hay sustitutivos, supongo que el principal problema será el precio. Sino no me explico porque hacen todo con gluten.

Un saludo!

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