Buenas tardes,
Es la primera vez que escribo en un foro de estos, no soy chef , ni profesional del mundo de la cocina, queria un simple ayuda en el tema.
Mi hijo es celiaco, y por esta causa, no puede consumir glutem, por lo que tengo que hacer sus propias tartas de cumpleaños. Es un poco frustrante ya que al no tener gluten las tartas salen como piedras y sin esponjosidad ninguna. He hablado con pasteleros ya relacionados con el tema del celiaco , y me recomendaron usar goma xantana, no sé si es fácil encontar, ya vi algunos comentarios sobre paginas web que lo comercializan.
Si alguien me puede dar algun el contacto de algun comercio especializado en Madrid , donde pueda adquirir la goma xantana, lo agradecería.
Y si es posible , algunas bases super básicas, al menos para conseguir tartas medianamente esponjosas, no quiero llegar a ser Experta Pastelera, pero si consigo hacer el pan y unas tartas simples , me doy con un canto en los dientes.....Muchas gracias.
Paloma
krull wrote:Hola miguelgg, la goma santana pertenece al grupo de los glucidos o hidratos de carbono, dentro de su clasificacion pertenecen al grupo de los polisacaridos no digeribles que es la fibra alimentaria, donde se encuentra la celulosa, la hemicelulosa, la pectina, las gomas (goma arabiga, goma de tragacanto, goma guar, goma santana), los mucilagos y la lignina.
En tu caso si te interesa la goma santana te puedo decir asi a grandes rasgos que es un polisacarido que contienen propiedades gelificantes, emulsionantes y espesantes, se emplean como aditivos en el mundo alimentario.
Si estas interesado en el tema mandame un mensaje no es que entre mucho en el foro pero de ved en cuando leo algo, y ahora estoy trabajando con este tipo de gelificantes etc....
Es un campo muy amplio y divertido ver como una mhonesa se puede freir, puedes tener sabores de frutas en una misma copa sin que se lleguen a mezclar los sabores y que cada una sepa a lo que quieres, puedes llegar a hacer helados de jamon iberico.............. bueno muchas cosas y muy divertidas.
Lo dicho si estas interesado en el tema me mandas un mensaje y te dare el telefono de alguien que puede suministrartela ok.
Venga un saludo y tambien un saludo a la gente del foro que posiblemente ya no se acuerden de mi pero el trabajo a parte de ser divertido es muy absorvente.
Ya me dirás pero en vivo y en directo.
