]cocinar al vacio con sonda pinchando la bolsa y tener la temperatura en el corazon del producto es lo mas .
un saludo
de lujo cocinar con sonda al vacio
Moderator: calimero
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Re: de lujo cocinar con sonda al vacio
¿Puedes explicar un poco más el proceso? Que es eso de la sonda?? Gracias!
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Re: de lujo cocinar con sonda al vacio
tenemos el pescado , carne etc en la bosa sellada lista para cocinar , elegimos temperatura depende del producto grosor , si es carne , tipo de carne ,pescado etc a bajas temperaturas que me enseñaron en este foro de 60 a 70 grados , ponemos la cinta donde vamos a pinchar la sonda especial para vacio que es una aguja muy fina marcamos temperatura coccion en el horno a vapor y temperatura de la sonda con la alarma de fin de coccion , una vez terminado quitamos la sonda y abatimos de temperatura . la cinta evita que se pierda el vacio .
un saludo.
un saludo.
- Mascarpone
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Re: de lujo cocinar con sonda al vacio
¡Hola salvador!
Cuando sea "mayor" yo también quiero una sonda de estas mientras tanto me conformo con verlas en los vídeos:
http://www.julabo-sous-vide.de/video/SousVide_Cooking_Sample1.html
(es un vídeo muy majete que enlazó Orges desde su margarita y que muestra todo el proceso de cocción al vacío con sonda de cabo a rabo, a mí me pareció muy interesante)
Salut!
Cuando sea "mayor" yo también quiero una sonda de estas mientras tanto me conformo con verlas en los vídeos:
http://www.julabo-sous-vide.de/video/SousVide_Cooking_Sample1.html
(es un vídeo muy majete que enlazó Orges desde su margarita y que muestra todo el proceso de cocción al vacío con sonda de cabo a rabo, a mí me pareció muy interesante)
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Re: de lujo cocinar con sonda al vacio
Hola.Soy nuevo en el foro.Por favor ¿me podrías decir donde compráis la cinta para pegar en la bolsa y así cuando pincháis con la sonda no entre aire? Me interesa tenerla y antes hace tiempo la vi en catalogo buffet pero ahora está inoperativa.Os agradecería me responderías.Gracias.
- Mascarpone
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Re: de lujo cocinar con sonda al vacio
No tengo ni idea de donde la pueden vender, pero Orges me comentó una vez que podía suplirse perfectamente con un pegote de silicona y cinta americana. Lo puedes leer en los comentarios de este post:ferjablito wrote:Hola.Soy nuevo en el foro.Por favor ¿me podrías decir donde compráis la cinta para pegar en la bolsa y así cuando pincháis con la sonda no entre aire? Me interesa tenerla y antes hace tiempo la vi en catalogo buffet pero ahora está inoperativa.Os agradecería me responderías.Gracias.
http://www.lamargaritaseagita.com/index ... _mas_gota/
Salut!