callos al vacio

[long]

hola amigos alguien save cuantas horas tarda en cocer al vacio por separado:los morros,manos de cerdo,patas de ternera,mollejas de ternera.muchas gracias.

[Chefuri]

Pues no tengo calculados todos los tiempos de coccion de estos productos, pero de alguno de ello dudo que el vacio permita obtener mejores resultados que con el procedimient habitual.

Si unos pies de cerdo hervidos pueden tardar de 2 a 4 horas en olla, 45 minutos en olla expres...al vacio puede tardar no menos de 4 horas en vapor 100 %. En ronner te puedes morir...

Las mollejas las tienes aqui escandalladas
http://foros.chefuri.net/recetas-5732-m ... gente.html

Del resto Long, no lo he estudiado, aunque sigo teniendo mis reservas.

saludos¡

[long]

si yo siempre los hago en olla a presion por separado los morros,molleja,manos de cerdo y de ternera y quedan de cine,solo era por curisidad