Caldereta de Langosta

[Juan Luis]

Caldereta de Langosta

INGREDIENTES
-1 cebolla picada
-1 pimiento verde despepitado y picado
-2 tomates despepitados y rallados
-2 dientes de ajo picados
-2 ramitas de perejil picado
-aceite de oliva
-4 langostas de 1/2 kg. aproximadamente, sal
-4 rebanadas de pan delgadas, un poco tostadas.

PREPARACION:
En una cazuela preparamos un sofrito con aceite, la cebolla, el pimiento verde, el tomate, ajo y perejil. Aparte, se cortan las colas de las langostas horizontalmente en 4 o 6 trozos, separando las cabezas y los apéndices.
Hay que vaciar el interior cremoso de las cabezas y el coral, removerlo todo junto con un tenedor y guardarlo. Los apéndices y las cabezas las colocamos en una olla cubriéndolos con agua, cuando rompa el hervor, bajar a fuego lento.
Una vez hecho el sofrito le añadiremos la mezcla de coral, removiendo, y luego los trozos de langosta dándoles vueltas para que empapen el sofrito. El caldo de haber hervido las cabezas y apéndices se reserva, quitando éstos.
Se añade 1 litro de ese caldo a la olla y se lleva a ebullición, después bajar a fuego medio y cocer durante 10 minutos dándole vueltas a los trozos de langosta.
Sazonar con sal. Para servir, colocar una tostada en el fondo de cada plato y servir los trozos de langosta y por último añadir el caldo.