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Estoy buscando una textura de cava diferente, he probado, espesada con xantana, aire, espuma, esfera, caviar, nitro, pero busco algo mas especial. A alguien se le ocurre algo?

Gracias de antemano.

Ahora se esta trabajando bastante con liofilizacion. La probaste??

No lo había pensado, es muy buena idea, muchísimas gracias. Veré si me dejan utilizarla en la facultad de tecnología de los alimentos y haré pruebas a ver que tal sale.

Pero aun así no me resulta muy práctica pues no dispongo de 60.000 € para adquirir una. Pero supongo que jugando con la liofilización puedo crear un polvo de cava de lo mas interesante . Gracias ! !