Hace algún tiempo Chefuri me pidió que pusiera la receta de la chicha de arroz. Como es el tipo de bebida que, por lo trabajosa, no se hace en la casa, lo fui dejando. Hasta que ahora, por el apremio de encontrar recetas útiles para los celíacos y, además, porque me desvelé y asi encontré el tiempo necesario, me decidí a hacerlo.
En efecto, puse la receta en ese foro. Pero luego pensé que tal vez a ustedes les gustaría saber de que se trata. Asi que la traje acá tambien.
Y no se les ocurra preguntar si no sería mas fácil hacer la chicha de arroz con harina de dicho cereal, ya que la respuesta es: no, no es posible. No sabe igual en absoluto.
Es una bebida, a la vez nutritiva y refrescante, que tiene un gran número de adictos en mi país, Venezuela, al extremo de que hay cierto número de franquicias exitosas dedicadas a la producción y venta de chicha.
Dos elementos son necesarios para este resultado: primero, claro está, la calidad de la chicha. Y segundo, la elección del punto de venta. Es necesario que éste reuna ciertos requisitos, de los cuales el mas importante es que haya una gran afluencia de público en las horas pico que, para este producto, van entre las diez de la mañana y la una de la tarde. Y asi corre de boca en boca la información acerca de la maravilla de la chicha que vende el chichero que se ubica junto al reloj de la Universidad
(¡como si solo hubiera una!), o el de la esquina de Pajaritos
o, tal vez, la chicha de la franquicia de JuanChichero
Pero vamos a hacer chicha. Aquí está la receta del libro del Dr. Scannone: “Mi cocina a la manera de Caracas” (con comentarios míos), para hacer 10 vasos de chicha de arroz.
2 tazas de arroz. (De preferencia, el que tenga el mayor porcentaje de granos partidos.)
7 tazas de agua
1 ¼ cucharadita de sal
1 lata de leche condensada de 397 grs.
1 ½ taza de azúcar
2 a 3 cucharaditas de esencia de vainilla
3 gaveras de hielo
La noche anterior a la preparación, se lava muy bien el arroz, bajo el chorro del agua, hasta que ésta salga transparente. Luego se pone el arroz en una olla junto con las siete tazas de agua y se deja reposar hasta el dia siguiente.
Colar el arroz con un colador de alambre, conservando el agua. Dejar escurrir el arroz unos 5 minutos en el colador. Luego se lo muele en una máquina de las que se usan (usaban) para moler el maíz,
no muy apretada y poco a poco para que no se atasque el molino.
Una vez molido el arroz, se lo pasa a una licuadora, junto con el agua reservada, y se lo tritura hasta obtener una crema gruesa. (Aquí es necesario observar que, al menos en Caracas y otras ciudades grandes, hay empresas que venden el arroz preparado hasta este punto a los chicheros. Y debe tenerse en cuenta que este es uno de los momentos mas importantes de la elaboración de la chicha, ya que esa crema debe quedar perfectamente tersa, no siendo admisible ningún grano imperfectamente molido o algunas durezas9
Poner el arroz en una olla. Agregar la sal y cocinar, moviendo continua y vigorosamente la mezcla por unos 10 minutos, hasta que despegue del fondo de la olla. Retirar del fuego y pasar por un colador, ayudándose con una cuchara de madera o espátula de goma (hay quien prefiere aflojar la preparación con un poco de leche, para hacer mas fácil el colado del arroz cocido).
Agregar entonces la leche condensada, el azúcar, la vainilla y una de las gaveras de hielo, mezclando muy bien. Añadir el contenido de las otras dos gaveras y continuar mezclando hasta obtener un líquido del espesor de una bechamel liviana, con trozos de hielo flotando y muy frio, que se guarda en la nevera. (O que se pone en una gran olla, de las dos que lleva un carrito de chichero junto con varias bolsas de hielo para mantener la chicha fría. Cabe indicar que es en este momento en que cada chichero, o las franquicias, ponen su toque especial y secreto a su chicha, que la diferencia de todas las otras que se hacen en la zona y que convierte a los clientes en adictos a la misma.)
Pero en los carritos de los chicheros suelen verse dos ollas enormes. En una, como ya se dijo, viaja la chicha de arroz. ¿Y en la otra? Pues la chicha de ajonjolí (sésamo) que, igualmente fría, puede que se venda sola pero mas frecuentemente se pide “un ligadito” formado por dos terceras partes de chicha de arroz y una tercera parte de chicha de ajonjolí, cuya receta es la siguiente:
1 Papelon
1/2 Kilogramo de ajonjolí Se escoge el ajonjolí para limpiarlo bien. Luego se tuesta y asi caliente se muele y se mezcla con agua hasta formar un atol suave
.
El papelón se parte en pedazos de regular tamaño y en un poco de agua se pone al fuego para hacer un melado.
Luego se le añade el ajonjolí y se bate hasta que este bien unido. En caso de que quede un poco espeso, puede añadirsele agua, dejandolo de un espesor regular. Enfriar bien.
Como nota final, una divertida anecdota. En Puerto Rico, la palabra "chicha" sirve para designar el órgano sexual femenino. En cierta oportunidad un grupo de turistas portorriqueños quedó aterrado al oír a un tipo gritando a todo pulmón: "Chichaaaaa! Chicheeerooooo! Se vende chichaaaaaa! Fresquita, dulcitaaaa!" Y al guia del grupo no se le ocurrió nada mejor que decirles que era un tipo que estaba tan desesperado que clamaba para encontrar a alguien que lo aliviara de su problema.
Identificarse
Registrarse
FAQ
Buscar
y la segunda es que por aquí es costumbre cogerse entre el pulgar y el índice un michelín y decir ¡Mira que chicha! 
