Foro de cocina ChefUri

Receta puesta por Lisi

Esta es la receta de los famosos "boliños" de bacalao.

Ingredientes

1,5kg de Bacalao
1kg de patatas tipo para freir
1 ramo de perejil
Pimenta,
2 claras
Aceite de oliva
Desalar el bacalao. Hervirlo y limpiarlo de piel y espinas
Deshilarlo
. Cocinar las patatas ,amasarlas como puré
Mezclarlas al bacalao (con las manos)
Echarle el perejil, la pimenta, y las dos claras batidas en nieve
. Untar las manos con aceite y hacer las bolitas.
Freir en aceite abundante y muy caliente.


Para desalar el bacalao lo mejor es ponerlo en abundante agua y meterlo en la nevera. Le vamos cambiando el agua cada 12 horaspero siempre guardandolo en la nevera. Como el tiempo para desalarlo depende del ancho de las postas, yo siempre pruebo el agua y cuando veo que ya tiene el punto de sal normal es cuando está. Normalmente no es menos de dos dias y no más de tres.



Son ideales para acompañar unas cervezas bien frias o un vinito portugués.