CHANTILLY
12 làminas de gelatina sin sabor (unos 60 grs.)
4 tazas de leche
6 yemas de huevo
1/8 (o menos) de cucharadita de sal
1 1/2 taza de azùcar
Una vaina de vainilla, cortada en trocitos, envuelta en una muñequita de tela y puesta a hervir en la leche.
3 claras de huevo
1/2 taza de azùcar
Tajadas de bizcochuelo o cualquier otro tipo de tarta muy liviana, para celíacos, cortadas muy delgadas y sin corteza.
Cortar la gelatina en trocitos y poner a ablandar en un poquito de agua
En un cuenco mezclar, con un batidor de alambre, las yemas de huevo, la sal y un poco de la leche. Agregar luego el resto de la leche, y la taza y media de azúcar. Mezclar bien, poner en una olla y llevar al fuego. Revolver sin cesar hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego de inmediato, para impedir que las yemas cuajen y agregar la gelatina, revolviendo hasta que ésta quede totalmente disuelta.
Batir las claras a punto de nieve y agregar a la crema. Mezclar muy bien.
Verter la mezcla, a través de un colador de alambre, en un molde, de preferencia que tenga el fondo con figuras en relieve. Dejar enfriar por una hora, a temperatura ambiente y poner en la superficie las làminas de bizcochuelo, empujando ligeramente a fin de que queden cubiertas (apenas) por la crema. Dejar que termine de enfriar, siempre a temperatura ambiente, a fin de que se forme una capa de gelatina en la parte inferior. Si el molde tiene relieves, `la gelatina tomarà su forma. Guardar en la refrigeradora. Desmoldar, pasàndolo previamente por agua caliente, antes de servir.
