Foro de cocina ChefUri

1 Taza. de harina de maíz blanco precocida (para hacer arepas. Verificar que sea apta para celíacos)
2 cocos y 5 y 1/2 tazas de agua tibia (o 5 y 1/2 tazas de leche de coco enlatada apta para celíacos)

2 Tazas de papelón (chancaca, panela, piloncillo, raspadura) triturado o rallado (blanco preferiblemente). O igual cantidad de azúcar morena aunque no sabrá igual.

Una pizca de sal

1 Palo de canela

Canela en polvo, apta para celíacos




Se obtiene la leche de los cocos de la manera siguiente: se parten los cocos, se los calienta acercándolos al fuego, se pelan y se les saca la carne, se corta en trocitos y se tritura en una licuadora agregando poco a poco las 5 y 1/2 tazas de agua tibia. Esta mezcla se cuela en un lienzo y así se obtienen 5 y 1/2 tazas de leche de coco.

Se le agrega la harina de maíz precocida y se bate bien hasta que esté disuelta (se puede licuar), luego se le añade el papelón rallado y la sal.

Se coloca la mezcla en una olla, se le agrega el palo de canela, y se cocina durante unos 10 a 15 minutos a fuego no muy alto, removiendo con cuchara de madera para que no se queme, hasta que se vuelva una crema bien espesa. Se vierte en envases no muy hondos y se deja cuajar. Una vez fría se espolvorea con canela.



NOTA: Se puede sustituir la leche de coco natural por 6 tazas de leche de coco enlatada, o por 6 tazas de leche de coco mas 2 tazas de leche de vaca. Se puede hacer con maíz pilado (ORIGINALMENTE ASI SE REALIZABA). Se le puede colocar ½ taza de coco rallado a la mezcla para darle un poco de textura. Típicamente se colocaba en platos de peltre. Se come frío o caliente.