1 Kg. de azúcar
unas gotas de aroma líquido de vainilla, apto para celíacos
Brandy al gusto
Batir las yemas hasta que espesen mas o menos al espesor de una mayonesa. Ponerlas, por cucharadas, en moldes de muffins, tacitas de café que resistan el calor del agua hirviendo y hasta mitades de cáscaras de huevo previamente lavadas. Cocinar en baño maría, con el agua ya hirviendo, hasta que al introducirles una aguja o palillo, éste salga seco. Desmoldar, procurando que no se rompan y reservar.
Previamente se ha preparado un almibar con el azúcar y un litro de agua. Se perfuma con la vainilla y se deja refrescar.
Al estar los huevos chimbos frios, se introducen en el almibar. Hay quien les da un pequeño hervor, cosa de cinco minutos, pero no es necesario. Cuando los huevos se han embebido con el almibar se saca una parte de éste, se mezcla con el brandy y se vuelve todo al recipiente donde estan los huevos, mezclando con cuidado. Controlar si el punto de brandy es el deseado. Poner los huevos en un frasco, tapar y llevar a la nevera por espacio de 24 horas antes de consumir.
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