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Hola, hos agradezco todo el interes que habeis mostrado conmigo,muchisimas gracias.
Cuando lo pruebe os contare como ha salido el resultado.
Un beso y saludos.

Hola, Memole, bienvenido a los foros de chefuri.com!

Respecto a tu pregunta, en ocasión anterior dos foreros habían dado la siguiente información:

Mascarpone dijo:

Hola!

La Xantana es un espesante, yo lo utilizo con regularidad para salsas pero nunca lo he aplicado a la repostería... lo más rápido es comprar una textura de Adrià:

http://www.albertyferranadria.com/esp/t ... ntana.html

Y seguro que alguien de por aquí que viva en Madrid te dirá donde lo venden...

De todas formas a mí no me cuadra mucho el uso de la Xantana para conferir esponjosidad a una masa... a mí me cuadraría más el Metil, que gelifica en caliente... per la verdad es que no lo he probado.

Si quieres hacer unos Mini-bizcochos muy divertidos (yo he reemplazado la harina de trigo en esta receta por la de arroz sin problemas) mira ésto:

recetas-7999-bizcocho_en_sifon_isi.html


Y luego Rafael agregó
Hola palomacampillo.
Acabo de ser rescatado desde las catacumbas del correo personal con este mensaje y tirado de las orejas te cuento.
La goma Santana se encuentra en “Manuel Riesgo” La calle Desengaño, 22. Teléfono: 915 311 956 y tienen horario continuo. El precio es de unos 3 eurines los 100 grs. Tienes hasta tarrinas de a kilo pero cunde mucho y creo que es el sitio más barato de Madrid siendo la droguería de toda la vida que encuentras de todo.

Gel espesa de Sosa es mas barato. www.sosa.cat