foro de cocina www.chefuri.com el foro gastronómico profesional

Una amiga me preguntó si yo sabía de una receta de churros a los que se les pone puré de papas además de la harina.

No tengo ni la mas somera idea. ¿Alguien me puede dar información? Porque lo que soy yo, los churros los voy a comer a La Candelaria. Ni de broma se me ocurre hacerlos.

Básicamente los churros son harina y agua, no se en que proporción mas o menos 50%, hasta conseguir una textura muy dura, eso se mete en una manga pastelera, si esque no tienes churrera, y al aceite a 180 grados, para hacerlos de patata supongo que deberás incluir patata en la mezcla, yo haría patata hervida , la haría puré o quiza la marcaria con aceite y luego le haría puré para el rollo rosti de la patata para que tenga mas sabor y ese pure lo juntaría con el harina y el agua.

en el restaurante hacemos esta receta para coronas de papa (si les deciamos churros el chef se enojaba jajajajaja)

250 gr de harina, 300 de agua, 180 de mantequilla, 4 huevos y 250 gr de pure de papa

ponemos en una olla el agua y la mantequilla cuando esta se derrita y el agua empiece a hervir dejar caer toda la harina de golpe y mezclar con un fuete cuando este homogenea sacala del fuego
y agrega de uno a uno los huevos (una pasta choux) y por ultimo agrega la papa y listo ponla en una manga y haz los churros u hornealos

Gracias!