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Buenas deciros si teneis alguna receta de caramelo tipo piruleta,vamos que lo que quiero hacer es un caramelo de sabor a cereza y quiero ponerlo en un plastico pero lo que quiero consegir es que no se me pegue,vamos se que el caramelo coje humedad pero no lo quiero pegajoso si no que sea muy parecido a una piruleta de toda la vida.

No es la receta de una piruleta, o a lo mejor si lo es y solo cambia el nombre al cambiar de país. Estos eran caramelos de distintas formas y colores (vegetales) que se hacian en moldecitos y se les clavaba un palito para que el niño lo sujetara para poderlo chupar.

CARAMELOS DE PALITOS

1 Cucharada de miel de abejas
1 Kilogramo de azucar
2 Tazas de agua
1 Cucharadita de cremor tartaro
Escencia del sabor que se quiera

Se unen muy bien el agua con el azucar, la miel y el cremor tartaro. Se lleva a fuego medio - alto y se cocina hasta que empiece a tomar punto de caramelo (cuando al tomar un poquito con una cucharilla y pasarlo por agua fria esto endurezca y se parta como caramelo).
Se engrasan los moldecitos con mantequilla o aceite (solian ser en forma de conos bastante largos tipo papeloncitos), se llenan con el caramelo y se les introduce un palito en el centro, se dejan enfriar para desmoldar. Se envuelven en papel celofan transparente.

Has probado de satinar el azucar??

De hecho Escribà hace las joyas de caramelo ( http://blog.chefuri.com/chefuricom/joyas-de-caramelo/) utilizando esta técnica, el del Isomalt satinado y la textura es totalmente fina, tersa y crujiente, en ningun caso he visto que humedezca, aunque quizas sea por algun aditivo en el proceso( yo no lo creo pero nunca digamos nunca si no hemos estado ahi )

Como hacer el aceite esencial de cereza seria el problema, pero... no lo tiene acaso Sosa? Tienen infinidad de aromas.

Otra forma seria añadiendo pulpa muy muy reducida, habria que dejarla reducir al baño maria, si no se agarraria con facilidad.

Todo es probar, pero yo fuera del satinado de azucar isomalt, no se me ocurre otro camino.

Probaste ya algo ewsonic?

Gracias chefuri pero si pense en ello y lo hare,lo unico que no tengo tiempo ahora por el curro las comuniones y demas pero lo hare xq tengo recetas en cuanto lo haga ya hare fotos y os dare la receta si quereis,de uevo gracias a todos,ya ondre en breve nuevas recetas y si quereis mas petit fours tambien os la pongo,saludos.

Se podría conseguir hacer piruletas saladas?

De jamón por ejemplo.

Una de las primeras recetas de Mascarpone. Aunque o se si es eso lo que quieres

http://www.chefuri.com/v4/vuestras_rece ... 938-0.html

Estan genial esas piruletas, pero yo me refiero a piruletas rollo caramelo, pero en salado. Si alguien puede aportar alguna idea por absurda que parezca será bien avenida. Muchísimas gracias por adelantado.

wavecheff, se podría helar un líquido o clarificado, metiendo algo en suspensión dentro sería un aperitivo divertido para verano...

Yo no recuerdo ningún hidrocoloide que tenga estas propiedades, el que forma el gel más rígido creo que es el de agar, pero pa mí que sería imposible "pincharlo" con el palo para simular la pirutleta, es demasiado rígido, se rompería y además en boca un gel nunca tendrá la textura de un caramelo.

Salut!