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 Asunto: Bogavante, trigueros, torta de la Serena
NotaPublicado: Lun 20 Abr, 2009 21:15 
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Maestr@ forero
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Registrado: Mar 30 Oct, 2007 17:00
Mensajes: 602
Ubicación: Mallorca

Para una cena de fin de año un amiguete propuso la receta de un libro (no recuerdo cual... :oops: prometo pedírselo y si él se acuerda lo pondré aquí). Básicamente se trataba de vaciar una torta de la Serena y volverla a llenar con un revuelto de espárragos, gambas, su propio queso y dejar que se funda el queso en el horno. A todos nos pareció interesante la mezcla de sabrores pero a nadie le convenció mucho el tema de volver a meter las gambas (ya hechas) con el queso en el horno. La inercia térmica del queso pensamos que haría muy difícil mantener el punto de cocción correcto para el marisco. Al final hicimos lo que veis aquí, nos divertimos mucho y fue uno de los platos estrella de la noche (hubo seis más :D). La elección del bogavante vino dada porque otro de los platos fue el bogavante con crujiente de jabugo de chefuri (por cierto: cojonudo).

Bogavante, trigueros, torta de la Serena

Ingredientes: (pa 4)
100g de espárragos trigueros
3 huevos
1 torta de la Serena (no me acuerdo cuanto metimos... ¿70g por cabeza?)
2 colas de bogavantes de ración (600g)

Elaboración:
Hacer el revuelto de espárragos, incorporar el queso de la Serena con el fuego ya apagado y ligar bien.

Para hacer los bogavantes seguir las indicaciones de Chefuri, no falla:

[url=http://foros.chefuri.net/recetas-6948-bogavante_con_trinchat_de_patata_y_crujiente_de_jabugo_foto.html]http://foros.chefuri.net/recetas-6948-bogavante_con_trinchat_de_patata_y_crujiente_de_jabugo_foto.html[/url]

Con el preparado todavía caliente hacer cuatro bases y poner tres medallones de bogavante sobre cada una:

[attachment=0] IMG_1468.jpg


Salut!



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 Asunto: Re: Bogavante, trigueros, torta de la Serena
NotaPublicado: Lun 20 Abr, 2009 21:30 
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Maestro de Chef's forer@s
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Registrado: Mar 18 Feb, 2003 19:32
Mensajes: 4378
Ubicación: Alcalá de Henares (Madrid)
:comida:

Se me hace la boca agua solo de ver el quesito fundido con los espárragos y el bogabante, hummmmmmmmmmm

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[color=blue]Disfruta hoy. Es más tarde de lo que crees. (Proverbio chino)[/color]

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Blog de Dela: http://lasrecetasdedela.chefuri.com/


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 Asunto: Re: Bogavante, trigueros, torta de la Serena
NotaPublicado: Lun 20 Abr, 2009 22:52 
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Maestro de Chef's forer@s
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Registrado: Dom 23 Mar, 2003 20:22
Mensajes: 3314
Ubicación: Caracas-Venezuela

Eureka! Esas invenciones son una maravilla! :D

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Dios los cría y ellos se juntan, al calor de virtuales fogones y de compartidas recetas


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 Asunto: Re: Bogavante, trigueros, torta de la Serena
NotaPublicado: Mar 21 Abr, 2009 10:34 
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Chef forer@
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Registrado: Dom 16 Feb, 2003 20:19
Mensajes: 1212
Ubicación: Valencia
Cuando tengo una torta de Casar, que es muy similar a la Serena, al terminarla aprovechamos hasta el último trocito. Una vez vaciada de queso, la enjuago por su parte exterior, seco con papel absorvente, y relleno con un huevo, trocitos de ibérico, y verduras muy picaditas. Un ratito en microondas, y a comer. Es un bocado exquisito.
Con el bogavanteme me has dado nuevas ideas.
Pinta ricooooo


Saludos, Graza

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Bierce, Ambrose Gwinett


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 Asunto: Re: Bogavante, trigueros, torta de la Serena
NotaPublicado: Mar 21 Abr, 2009 19:58 
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Maestro de Chef's forer@s
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Registrado: Dom 23 Mar, 2003 20:22
Mensajes: 3314
Ubicación: Caracas-Venezuela

Evidentemente, tanto la torta de La Serena como la del Casar son quesos de sabor suave. Y si saben como pintan el resultado es exquisito.

Para un queso de sabor mas fuerte, sin llegar al gruyere o al queso azul, como es el edam, sigo prefiriendo un guisado de cerdo. Aunque no sea moderno. :D

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Dios los cría y ellos se juntan, al calor de virtuales fogones y de compartidas recetas


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 Asunto: Re: Bogavante, trigueros, torta de la Serena
NotaPublicado: Mié 22 Abr, 2009 10:11 
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Maestr@ forero
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Registrado: Mar 30 Oct, 2007 17:00
Mensajes: 602
Ubicación: Mallorca
[quote="Grazalema"]Cuando tengo una torta de Casar, que es muy similar a la Serena, al terminarla aprovechamos hasta el último trocito. Una vez vaciada de queso, la enjuago por su parte exterior, seco con papel absorvente, y relleno con un huevo, trocitos de ibérico, y verduras muy picaditas. Un ratito en microondas, y a comer. Es un bocado exquisito.

:shock:

¡Oído cocina! ¡Gracias!


Salut!

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 Asunto: Re: Bogavante, trigueros, torta de la Serena
NotaPublicado: Dom 26 Abr, 2009 13:19 
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Administrador del foro
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Registrado: Dom 16 Feb, 2003 02:03
Mensajes: 6608
Ubicación: Barcelona

[quote="Grazalema"]Cuando tengo una torta de Casar, que es muy similar a la Serena, al terminarla aprovechamos hasta el último trocito. Una vez vaciada de queso, la enjuago por su parte exterior, seco con papel absorvente, y relleno con un huevo, trocitos de ibérico, y verduras muy picaditas. Un ratito en microondas, y a comer. Es un bocado exquisito.
Con el bogavanteme me has dado nuevas ideas.
Pinta ricooooo


Saludos, Graza



Muy buena idea Graza, creo que deberiamos incluirlo en la seccion de consejos, es una gran forma de darle un ultimo uso a este producto, mision siempre prioritaria en cualquier cocina, sacar el máximo rendimiento de cualquier producto
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 Asunto: Re: Bogavante, trigueros, torta de la Serena
NotaPublicado: Dom 26 Abr, 2009 13:25 
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Administrador del foro
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Registrado: Dom 16 Feb, 2003 02:03
Mensajes: 6608
Ubicación: Barcelona
Menudo festival, 6 platos 6, de fabulosos manjares ibéricos( o canadienses por el bogavante?) en una misma sesion-

Me alegro que os gustara el bogavante con crujiente de ibérico, con buen producto se logran buenos platos, no hay mas secreto.

En cuanto a lo que comentas de lograr la cocción uniforme entre el marisco y la base, yo creo que no merece la pena jugarsela y es mejor siempre ser metódico con la coccion del marisco. Cocinarlo un poco menos de al punto, enfriarlo con hielo, y despues darle la temperatura de servicio.

Es un "suicidio" cocinarlo directo al punto y conjugarlo con otros preparados. Solo con que un comensal se te vaya al lavabo o te llega la comida fria o se te pasa el punto.
Regenerar un producto de 70 gramos son 10 segundos, es mejor esperar hasta estar seguro. En el restaurante es otra historia, si pasas el plato y el camarero lo pidió sin haber levantado la mesa o bien un cliente se ha levantado, ahi ya no hay nada que hacer.

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