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 Asunto: Magret de pato con migas hechas en su grasa y Vainilla.
NotaPublicado: Jue 09 Abr, 2009 22:18 
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Semi-Maestr@ forero
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Registrado: Mié 03 Ene, 2007 21:56
Mensajes: 349
Ubicación: Valencia

Cortar pan de hogaza del día anterior en rebanadas finas mojarlo en agua con sal, taparlo con un paño y dejarlo reposar tres o cuatro horas. Limpiar los magrets de la grasa sobrante y fundir esta en una sartén retirar la grasa que no haya fundido, añadir un poco de cúrcuma y un trocito de vainilla raspada, añadir el pan y dar vueltas hasta que se doren las migas y queden sueltas, retirar la vainilla, y dejar sobre papel absorbente hasta el momento del emplatao, salsear con una reducción de oporto y frutos rojos a la cual se le habrá añadido una vaina de vainilla raspada.


SALUT¡¡¡¡
[attachment=0] IMG_0673.JPG


Se me ha jodido la camara, el emplatao igual que este magret pero en lugar de la patatita al horno,, debajo las migas emplatadas con aro redondo.


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[color=#FF8000]orgasmosgastronomicos.blogspot.com[/color]


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 Asunto: Re: Magret de pato con migas hechas en su grasa y Vainilla.
NotaPublicado: Mar 14 Abr, 2009 04:34 
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Semi-Maestr@ forero
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Registrado: Dom 18 Dic, 2005 06:32
Mensajes: 265
Ubicación: México, D.F.
No entendí lo de las migas, de hecho nunca las he hecho.


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 Asunto: Re: Magret de pato con migas hechas en su grasa y Vainilla.
NotaPublicado: Mar 14 Abr, 2009 19:24 
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Maestro de Chef's forer@s
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Registrado: Dom 23 Mar, 2003 20:22
Mensajes: 3314
Ubicación: Caracas-Venezuela

Aca hay una receta de migas, la de Dela

http://www.chefuri.com/v4/vuestras_rece ... 712-0.html

yo si las hice. Y son sabrosas. De hecho creo que en casi todos los países que hemos pasado por hambrunas y guerras, hay algún tipo de receta parecida. La nuestra (impublicable) se hace con migajas de cazabe y de arepas y se le añade cualquier cosa que se podía encontrar buscando en los campos. Otras recetas españolas se hacen parecido, pero el pan se moja antes y luego se frie, revolviendo, hasta que las migas queden secas. En perú se limitan a ponerles ajo y sal. Y asi. Si tienes pan viejo, prueba la de Dela. A menos, claro está, que tengas magret de pato :D y entonces sigues las instrucciones, por lo demas muy claras, de DaVinci.

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Dios los cría y ellos se juntan, al calor de virtuales fogones y de compartidas recetas


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 Asunto: Re: Magret de pato con migas hechas en su grasa y Vainilla.
NotaPublicado: Mié 15 Abr, 2009 15:28 
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Administrador del foro
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Registrado: Dom 16 Feb, 2003 02:03
Mensajes: 6608
Ubicación: Barcelona
Las migas es uno de esos platos "milenarios" de la cocina española ( desconozco si en otros paises tambien se elaboran), en los que aprovechamos el pan que se pone duro mas la grasa de algun embutido ( se emplea mucho el chorizo picante, es el que da sabor a la miga).

En este caso Davinci ha usado la grasa de coccion del pato, en la que tambien se empapara un poco de los jugos de coccion, de ahi que se aproveche al 100 % todo el sabor del magret.

No cabe decir que tiene una pinta este magret fantástica, bien rosadito, como creo que nos gusta a la mayoria¡

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