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 Asunto: Brigada pequeña
NotaPublicado: Lun 06 Abr, 2009 03:01 
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Registrado: Dom 05 Abr, 2009 04:41
Mensajes: 1

Hola ! un saludo a todos!
Soy estudiante de gastronomia y queria saber a cuantas personas puede atender una brigada pequeña
porfavor si alguien sabe que me conteste :smile_smile:

Adios!



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 Asunto: Re: Brigada pequeña
NotaPublicado: Mar 07 Abr, 2009 19:53 
Desconectado
Administrador del foro
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Registrado: Dom 16 Feb, 2003 02:03
Mensajes: 6606
Ubicación: Barcelona
Una brigada pequeña puede tener como máximo 1 persona por partida.
Por lo tanto tendriamos 1 persona en pescados, 1 en carnes, 1 en cuarto frio, y como mucho mas 1 entremetier y una persona que lleve el pase.

Mas allà de una persona por partida ya tendriamos una subordinacion entre miembros de la misma, ya podriamos considerarla una brigada mas completa.

Te recomiendo chefsita_bea que leas atentamente las entradas dedicadas a este tema que hemos escrito en el blog, pueden ser muy interesantes

http://blog.chefuri.com/articulos/organ ... brigada-x/
http://blog.chefuri.com/articulos/organ ... rigada-ix/
http://blog.chefuri.com/articulos/organ ... gada-viii/
http://blog.chefuri.com/articulos/organ ... igada-vii/
http://blog.chefuri.com/articulos/organ ... rigada-vi/
http://blog.chefuri.com/articulos/organ ... brigada-v/
http://blog.chefuri.com/articulos/organ ... rigada-iv/
http://blog.chefuri.com/articulos/organ ... igada-iii/
http://blog.chefuri.com/articulos/organ ... rigada-ii/
http://blog.chefuri.com/articulos/organ ... brigada-i/

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