Hola ! un saludo a todos!
Soy estudiante de gastronomia y queria saber a cuantas personas puede atender una brigada pequeña
porfavor si alguien sabe que me conteste
Adios!
Brigada pequeña
Moderators: olmar, Dela, el_lobo
- Chefuri
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Re: Brigada pequeña
Una brigada pequeña puede tener como máximo 1 persona por partida.
Por lo tanto tendriamos 1 persona en pescados, 1 en carnes, 1 en cuarto frio, y como mucho mas 1 entremetier y una persona que lleve el pase.
Mas allà de una persona por partida ya tendriamos una subordinacion entre miembros de la misma, ya podriamos considerarla una brigada mas completa.
Te recomiendo chefsita_bea que leas atentamente las entradas dedicadas a este tema que hemos escrito en el blog, pueden ser muy interesantes
http://blog.chefuri.com/articulos/organ ... brigada-x/
http://blog.chefuri.com/articulos/organ ... rigada-ix/
http://blog.chefuri.com/articulos/organ ... gada-viii/
http://blog.chefuri.com/articulos/organ ... igada-vii/
http://blog.chefuri.com/articulos/organ ... rigada-vi/
http://blog.chefuri.com/articulos/organ ... brigada-v/
http://blog.chefuri.com/articulos/organ ... rigada-iv/
http://blog.chefuri.com/articulos/organ ... igada-iii/
http://blog.chefuri.com/articulos/organ ... rigada-ii/
http://blog.chefuri.com/articulos/organ ... brigada-i/
Por lo tanto tendriamos 1 persona en pescados, 1 en carnes, 1 en cuarto frio, y como mucho mas 1 entremetier y una persona que lleve el pase.
Mas allà de una persona por partida ya tendriamos una subordinacion entre miembros de la misma, ya podriamos considerarla una brigada mas completa.
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