Brigada pequeña

Tienes una duda con una receta?? No conoces un ingrediente? No sabes cuanto tienes que comprar para una cena de 10 personas?? CUALQUIER DUDA culinaria no dudes en exponerla en este foro."

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shefsita_bea
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Joined: Sun 05 Apr, 2009 04:41

Brigada pequeña

Post by shefsita_bea »

Hola ! un saludo a todos!
Soy estudiante de gastronomia y queria saber a cuantas personas puede atender una brigada pequeña
porfavor si alguien sabe que me conteste :smile_smile:

Adios!
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Chefuri
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Joined: Sun 16 Feb, 2003 02:03
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Re: Brigada pequeña

Post by Chefuri »

Una brigada pequeña puede tener como máximo 1 persona por partida.
Por lo tanto tendriamos 1 persona en pescados, 1 en carnes, 1 en cuarto frio, y como mucho mas 1 entremetier y una persona que lleve el pase.

Mas allà de una persona por partida ya tendriamos una subordinacion entre miembros de la misma, ya podriamos considerarla una brigada mas completa.

Te recomiendo chefsita_bea que leas atentamente las entradas dedicadas a este tema que hemos escrito en el blog, pueden ser muy interesantes

http://blog.chefuri.com/articulos/organ ... brigada-x/
http://blog.chefuri.com/articulos/organ ... rigada-ix/
http://blog.chefuri.com/articulos/organ ... gada-viii/
http://blog.chefuri.com/articulos/organ ... igada-vii/
http://blog.chefuri.com/articulos/organ ... rigada-vi/
http://blog.chefuri.com/articulos/organ ... brigada-v/
http://blog.chefuri.com/articulos/organ ... rigada-iv/
http://blog.chefuri.com/articulos/organ ... igada-iii/
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