Foro de cocina ChefUri

Este método lo encontré en youtube:


Código: 13Ah9ES2yTU

Trasladaré este tema al foro "El rinconcito del pan", sera bien recibido en él.

Muy buena la calidad de este video, el obrador es de esos en los que da gusto trabajar.

Lo interesante seria saber que llevan los mejorantes que añade a la masa y que le simplifican tanto el producto.

Puede ser el pan del futuro perfectamente, empasto directo, ni amasado, la quimica ya hace tiempo que se apoderó de esta indústria.


Gracias petiso por tu aportacion, la subiremos a la seccion de videos tambien¡

Hay algo que no me queda claro: ¿ se trata de pan industrial o pan de panadería? Espero que no sea lo último, porque me agrada saber que es lo que estoy comiendo.

Chefuri wrote:Lo interesante seria saber que llevan los mejorantes que añade a la masa y que le simplifican tanto el producto.

Al parecer no le añade mejorantes a la masa.

Chefuri wrote:¿ se trata de pan industrial o pan de panadería?

Se trata de "pan de casa" del restaurante.

muy bueno petiso!!

El vídeo se corresponde con este reportaje:

http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/08mini.html?_r=2

también está la receta:

http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/081mrex.html?ref=dining

y como siempre no cuadra lo que hacen con lo que escriben pero bueno...

Yo lo probaré aunque me parece muy hidratado el tema como para poder manejar la masa con garantías. Haré el pan sobre la piedra porque no tengo una olla de éstas. Ya os contaré.

Salut!

Muy bueno el seguimiento, Mascarpone.
El presentador y el dueño son norteamericanos-judíos, tienen buena tradición de pan en Nueva York.