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Pastel fresco de mijo con naranja y ... (Vegana)
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Autor:  arrels [ Mié 04 Mar, 2009 17:47 ]
Asunto:  Pastel fresco de mijo con naranja y ... (Vegana)

[color=#FF00BF][size=150]Pastel fresco de mijo con naranja y remolacha al pesto de rúcula (V)[/size][/color]

Apto para vegetarianos y veganos


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Ingredientes: 2 personas.


  • 100-125 g de mijo .

  • 2 naranjas medianas-grandes.

  • 2 remolachas cocidas.

  • 1-2 nueces peladas para decorar.

  • Canónigos.



[color=#FF00BF]Pesto de rúcula : receta de Didlina (forovegetariano.org).[/color]

Ingredientes:


  • 100 gr hojas de rúcula .

  • Un puñado de nueces.

  • 2 dientes de ajo.

  • Sal aceite de oliva virgen.


Procedimiento:

En el vaso de la picadora poner la rúcula, el ajo y las nueces y triturar.
Una vez triturado añadir aceite al gusto y dos cucharadas del agua de la cocción de la pasta. Colocar en una salsera para que cada uno se sirva.


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Elaboración:

Cuece el mijo siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurre y reserva.
Prepara el pesto de rúcula .
Pela "al vivo" las naranjas ( eliminando las partes blancas) , córtalas en rodajas finas y recoge el zumo que suelten al cortarlas .
Mezcla el zumo recogido con el pesto de rúcula.
Corta en rodajas finas la remolacha.
Mezcla el pesto con el mijo cocido .
Pon un aro de cocina en el centro del plato , cubre la base con una capa de remolacha.
Reparte sobre la remolacha una capa de mijo al pesto.
Pon sobre este una capa de rodajas de naranja y cubre con más mijo.
Finaliza decorando con rodajas de remolacha y naranja cortadas en 2 mitades cada una .
Añade las mitades de nueces y acompaña con canónigos.

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