Barcelona. Restaurante Drolma ( hotel Majestic)

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Chefuri
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Barcelona. Restaurante Drolma ( hotel Majestic)

Post by Chefuri »

Situado en la primera planta del Hotel Majestic de Barcelona, se ubica el que posiblemente sea el mejor restaurante de la ciudad ( con permiso del restaurante Ábac, con el que se disputa este liderazgo desde hace unos 6-7 años).
Reconocido como un restaurante de excelentes productos y cuidadas manipulaciones, no destaca por su vanguardismo, si no por su cuidado protocolo, su excelentisimo servicio y la excelencia de sus materias primas ( no en vano es el segundo restaurante del mundo en compra de trufa blanca y reconocido como el restaurante de mejor producto de España).

La decoracion del salon es tipicamente frances, con una reluciente moqueta roja y mobiliario de madera robusta. La iluminacion de las mesas, la temperatura del salon y la comodidad de las sillas es muy destacable, todos los detalles esta cuidados en el Drolma.

Me gustó mucho su servicio, gran protagonista del menú en el que son parte muy activa del trabajo, interactuando constantemente con el cliente, sirviendo con cuidado el pan de la casa, cortado al momento, sin ser tocado en ningun momento por el camarero, o en el emplatado del ultimo postre del menu. Sin llegar a los niveles de calidad de servicio de algunos restaurantes 3 estrellas de Paris ( arpege) es lo mas parecido que he podido ver en primera persona.

Elegimos el menu prestige, que constaba de un aperitivo caliente, un entrante frio, un entrante caliente, dos pescados, una carne, degustación de quesos, dos postres y petit fours.
http://www.drolmarestaurant.cat/content ... .01.09.pdf

Entre que nos tomaban comando y empazaba el menu el sommelier nos ofreció la posibilidad de tomar un pequeño aperitivo. Champagne, vino blanco, cava o tinto eran las opciones que ofrecia este cuidado carro que es uno de estos detalles que separan un buen de un excelente restaurante. Un buen detalle a valorar.

Empezamos el menu con una crema de poularda y trufa. Un aperitivo tan sencillo como sublime, dificilmente igualable por la excelente materia prima. Creo que es imposible lograr una harmonia de sabores y una intensidad tan perfecta en tan pocos cl. de crema. Tenias la sensacion de estar tomando un caldo concentrado de ave " en cuchara" cuando solo estabas degustando un minusculo sorbo. El servicio de sala como siempre rallando a gran nivel sirviendo a todos los comensales de forma sincronizada. La vajilla de la marca Versace era realmente llamativa y elegante.
Un excelente inicio del menu, con un plato 100 % producto.

Rompimos un poco el hielo y seguimos con la excelente propuesta del equipo que dirigen Fermí Puig y Adrián Marin, con una trufa sorpresa.En la foto podeis ver cual es la sorpresa, una perfecta terrina de foie cubierta de finas laminas de trufa del Perigord. En esta ocasion podriamos hablar de 80 % producto y 20 % de técnica en el plato, pero no quisiera ser redundante en la excelencia de la materia prima. Genial terrina, con su punto perfecto de sal y azucar, perfecta textura, ni un solo defecto, y que decir de la trufa, va 1 gramo en este plato, sumado al gramo del plato anterior... no habiamos comido tanta trufa en años.
En solo 60 gr. de terrina lograron saciar con creces mi paladar, como en el caso anterior, con poca cantidad y una buena calidad y pureza del producto se logra el placer del comensal y que este tenga una correcta digestión. Un nuevo excelente para este plato. Enhorabuena en este caso al equipo de cocina.
trufasorpresadrolma.JPG
La trufa seguia siendo la protagonista del menu en el siguiente plato; los canelones de faisana y trufa.
2 gramos de trufa laminada en el plato y facilmente otro medio gramo en la salsa¡ Eso unido a un perfecto rustido de la faisana, elevaban a un nivel superior un plato tan tradicional y en ocasiones maltratado como es el canelon. Ya demostró Carles Gaig que el canelon puede ser un plato de alta cocina, en el Drolma tambien tienen clara esta idea, un nuevo éxito del equipo de cocina, por lograr con una presentacion simple una elaboracion perfecta, sin nada que objetar,simplemente aplaudir su acierto.
canelonesdefaisancontrufa.JPG
Terminó el "festival de la trufa" con nota y empezó a decaer un poco el nivel del menu, no sin destellos de gran calidad, era casi imposible mantener tan excelente nivel, era lógico que en los sucesivos platos pudieran tomarse un pequeño respiro, que opino debe ser un estimulo para que Drolma alcance en el futuro mejor reconocimiento, creo que estan muy cerca de ello.

Langostinos al hinojo con salsa de caviar oecetra ralló tambien a un gran nivel. Nuevamente un producto fuera de serie manipulado de forma perfecta. Sospecho que fué el ronner el gran aliado en este plato ya que no se apreciaba ninguna zona mas cocida que otra y sobretodo la uniformidad de la cocción interior es complicada o imposible de lograr en una tradicional cocción a la plancha. Sea como fuere, la coccion era impecable, junto con el ligero caldo que daba cobijo al caviar. Quizas no fué el mejor escenario para degustar el caviar, quizas fué un derroche algo innecesario de materia prima, pero ante tal magestuosidad del producto principal es complicado no rendirse.
Sin llegar en este caso a los niveles de excelencia del aperitivo o la trufa sorpresa, este plato nos convenció.
langostinoalhinojoconcaviaroescetra.JPG
Tarta fina de espardenyes y gambas tuvo el producto pero en mi opinion no estuvo a la altura, no logró emocionarme como en anteriores platos, aunque por otro lado fué un placer degustar nuevamente tras muchos años un producto tan de la tierra y tan excelente como las espardenyes.
Ni el tomate deshidratado ni el crujiente de pasta filo ni la mermelada de cebolla lograron armonizar con los ingredientes principales, servidos sin racaneria alguna; en el Drolma no escatiman ni en cantidad ni en calidad, ni es sacrificio del equipo de sala.
Si este fué el plato menos acertado del menu y el margen de mejora para futuras propuestas, queda claro el fantastico trabajo que estan desarrollando. Cuantos restaurantes pueden hacer una cocina tan sincera?? Creanme que muy pocos.
cocadelangostinosyespardenyes.JPG
Como propuesta de carne tuvimos el placer de seguir con una elaboración tradicional de una de las recetas mas identificativas de Catalunya. El gallo de pata azul rustido a la catalana es uno de esos platos que al igual que el canelon, pueden elaborarse a muy distintas gamas segun la calidad de la materia prima. Nuevamente esta fué excelente, aunque en esta ocasión si debo decir que la cocina podria haberle sacado mejor rendimiento a este. Le faltaba algo de crustillant a la piel del gallo ( parecia hervida) y el punto de sal era mas bien escaso. La guarnicion de orejones, ciruelas y sobretodo piñones era fuera de serie. Increible sabor tenian los piñones, que me recordaban a los mejores panellets que he comido en la ciudad condal. Que pocos siguen usando el piñon nacional, que dificil es ver a un restaurador apostar por un producto de la tierra que esta a precios desorbitados. Mas vale poco y bueno. una vez mas.
poulardaalacatalana.JPG
Tras este festival de buenos productos y cuidadas elaboraciones hicimos un pequeño descanso en el menu con la complicidad del carro de quesos artesanos, que estaba muy reclamado en la sala lo que nos hizo esperar un poco mas de loo deseado.
Abundantes, cortados delante del comensal con gran elegancia y profesionalidad y sobretodo una gran variedad y calidad en el nombrado carro. Un gran acierto por ceder protagonismo al equipo de sala. Espero no ver nunca mas una degustacion de quesos cortada en maquina cortafiambres. Un nuevo acierto del Drolma.
tablaquesosdrolma.JPG
Para el postre optamos por un maridaje clasico, un vino de banyuls añada 2002, propuesto por el sommelier que nos sirvió para elevar mas si cabe el magnifico festival gastronomico del que estabamos disfrutando.
Tirando nuevamente de recetario tradicional nos propusieron una espuma de crema catalana acompañada de una rulo de pasta filo, a imagen y semejanza de una rama de canela.
Es siempre un placer que la cocina catalana se de a conocer a todos los visitantes que recibe Barcelona, muchos de los comensales del Drolma son extranjeros.
A dia de hoy a nadie va a sorprender una espuma de crema catalana, pero viendo el contexto del menu lo encuentro correcto ya que es un postre ligero que te ayuda a mantener un ritmo sosegado en el menu, y evitar un innecesario empacho que te deje el gozo en un pozo.
espumacremacatalanadrolma.JPG
Finalizamos con un babá al ron elaborado en practicamente su totalidad por el equipo de sala.
Cortado a vista del cliente, empapado con ron añejo 7 años y terminado con una salsa de vainilla de tahiti y una chantilly de la propia vainilla.
Un magnifico trabajo en la cocción del babas, esponjado, tierno y untuoso, unido a la finura de la mejor vainilla.
Nada que ver con los clasicos babás en molde de savarin, en esta ocasion optaron por una presentacion similar a un muffin y un empape mucho mas ligero.

Un excelente postre para terminar con nota un gran festival gastronómico que recomiendo a todos aquellos que sean amantes del buen servicio y la buena comida.
babaalrondrolma.JPG

Valoración:

Local 9
Ambientación 9
Servicio 9
Calidad de producto 9
Presentación 8
Calidad precio 8

Datos del restaurante:

El restaurante Drolma ( tel: 93 496 77 10) se encuentra en la ruta del modernismo, (Paseo de Gracia esquina calle Valencia) de Barcelona.
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ewsonic
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Re: Barcelona. Restaurante Drolma ( hotel Majestic)

Post by ewsonic »

joer chefuri te pusiste las pilas eh!!!!!haces bien la verdad es que tiene muy buena pinta eso si la tabla de quesos tiene mas mala pinta.
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Chefuri
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Re: Barcelona. Restaurante Drolma ( hotel Majestic)

Post by Chefuri »

Cierto es que las fotos son mejorables,hago las fotos con un mobil, quizas debiera pensar en hacerlas con la cámara, aunque reconozco me da un poco de verguenza.

Menos mal que hay gente que o tiene mejor mobil o no les importa sacar la camara en medio del salon. En flickr he visto una buena galeria de fotos del mismo menu prestige que me sirvieron a mi.

http://www.flickr.com/photos/biancamosc ... 291335543/
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Josep Roma
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Re: Barcelona. Restaurante Drolma ( hotel Majestic)

Post by Josep Roma »

No esta nada mal este restaurante,... la verdad es que el Hotel en si es una pasada. He mirado la web del grupo Boulevard Hoteles, en el apartado de Hoteles 5 estrellas, estan tanto el hotel Majestic como el Claris, con el restaurante East 47, muy recomendable para paladares esquisitos. Ambos restaurantes estan en el corazon de Barcelona, o sea que solo queda una cosa a decir...

Que lo disfruten!
Gutis
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Re: Barcelona. Restaurante Drolma ( hotel Majestic)

Post by Gutis »

Pero veo que los platos no son muy abundantes!!
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Chefuri
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Re: Barcelona. Restaurante Drolma ( hotel Majestic)

Post by Chefuri »

Josep Roma wrote:No esta nada mal este restaurante,... la verdad es que el Hotel en si es una pasada. He mirado la web del grupo Boulevard Hoteles, en el apartado de Hoteles 5 estrellas, estan tanto el hotel Majestic como el Claris, con el restaurante East 47, muy recomendable para paladares esquisitos. Ambos restaurantes estan en el corazon de Barcelona, o sea que solo queda una cosa a decir...

Que lo disfruten!
Permiteme que discrepe a cerca de East 47. Creo que es un restaurante muy mediocre, pero sobre gustos cada uno tiene su opinion. Su chef de cocina trabajó muchos años en Drolma, pero es otro producto, otra manipulacion y he vivido de dentro ese hotel... no tiene ni calidad de servicio ni instalaciones.
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Re: Barcelona. Restaurante Drolma ( hotel Majestic)

Post by Chefuri »

Gutis wrote:Pero veo que los platos no son muy abundantes!!
No eran abundantes pero tampoco eran pequeñas las raciones.
Si sumas todo el menu te aseguro que no pasas hambre,
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