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Ensalada de piña ( en su recipiente o en tulipa ) (V)

Apta para vegetarianos y veganos



Ingredientes:

• 1 piña baby.
• 1 tulipa de galleta ( tipo barquillo, las compré en mercadona) .
• Un trozo de remolacha cocida.
• Variedad de hojas de ensalada al gusto ( he usado escarola, rúcula, canónigos y hojas de mostaza roja).
• 1 cucharada sopera colmada de mayonesa vegana (sin huevo).
• Eneldo fresco.
• Nueces peladas y troceadas.
• Espárragos blancos troceados y 2 ó 3 enteros para acompañar.

Elaboración:

Corta la parte superior de la piña .
Vacía con cuidado el interior de la piña reservando el recipiente y pica la pulpa obtenida.
Mezcla en un bol la piña con las hojas de ensalada limpias y troceadas, las nueces , la remolacha picada y los espárragos troceados.
Reparte la mezcla anterior en el recipiente de piña y en la tulipa.
Mezcla la mayonesa vegana con el eneldo picado y nueces troceadas y reparte un poco sobre la piña y la tulipa.
Sirve la ensalada acompañada con espárragos blancos enteros y el resto de la mayonesa en una salsera.