Foro de cocina ChefUri

Os deleito con una receta de mi hermano,que es un crack de cocinero!!!!!!!!!Espero que os guste y alguno la haga esta de muerte!!!!!!!!

Carrillera, manzana verde, especiado

galta:

Carrillera de Ternera 150 gr.Gramos
Oporto 250Gramos
Vino 1000Gramos
Cebolla 200Gramos
Zanahoria 100Gramos
Puerro 1Unidad
Agua 3000Gramos

Sorbete de Manzana Verde

Acido ascórbico 1,5 Gramos
Manzana Granny Smith 1000Gramos
Zumo de Limón 250Gramos
Licor de Manzana 75Gramos
Trimoline 125Gramos
Agua 100Gramos
Estabilizante de Sorbetes 4Gramos

P.P de Especias

Mantequilla pomada 500Gramos
Genovesa 300Gramos
Pan de especias rallada 200Gramos
Sal 5Gramos
4 especias 2Gramos
Azúcar 75Gramos
Huevos 5Gramos

Vinagreta

Aceite oliva 100Gramos
Vinagre de Jerez 5Gramos
Sal 3Gramos

Galta:
Freír la carrillera de Ternera salpimentada en aceite. Escurrir. Cubrir en la cazuela con vino y oporto y dejar que reduzca.
Hacer un sofrito con la cebolla y zanahoria de consistencia caramelizadas. Añadir el agua y el sofrito a las galtas.
Estará en su mejor punto de cocción cuando apretamos con el dedo y este no vuelve, que queda marcado un pequeño hueco en la carne. Reservar hasta que enfríe.
Cortar la galta ya fría, en rodajas de manera que queden porciones ovaladas.

Sorbete de Manzana Verde:

Triturar en termomix la manzana verde junto al zumo de limón y colar.
Llevar a fuego el agua y el trimoline y cocer el estabilizante.
Integrar con el resto de los ingredientes y por último una vez fría la preparación agregar el licor de manzana.
Pasar por heladora.

P.P. de Especias:

Sistema Plum-Cake. Azúcar y huevos a montar a blanco. Agregar el resto de los ingredientes. Cocer en molde tipo canelón. Cocción en horno 170º C durante 16 minutos.
Manzana Verde:
Cortar la manzana en cubos de 3 por 3. Escaldar en agua los dados y enfriar.
Vinagreta:
Disolver la sal en el Vinagre de Jerez y luego emulsionar con el aceite.

Impresionante el currazo de tu hermano ewsonic.

Un broche de oro al 2008, en la que hemos tenido muy buen material. Esta receta seria digna de pertenecer a cualquier libro de alta cocina. con ingredientes accesibles se puede hacer una gran cocina, una vez mas queda demostrado.

Tampoco hay que desmerecer al fotografo, aunque si el cocinero no lo borda, no hay foto que valga.

Enhorabuena ewsonic¡¡¡¡

De nada chefuri,decirte que mi hermano es muy bueno,salio en varias revistas y demas,espero que os sirva a muchos y....................FELIZ AÑO NUEVO A TODOS!!!!!!!

Estaremos encantados de conocer tambien a tu hermano, y si le apetece que se de a conocer en nuestro portal. Viendo la calidad de su trabajo, no dudo que esta al nivel de muchas revistas¡

Lo que me extraña es que no haya mas gente que se haya sacado el sombrero con la receta, aun estas de resaca navideña??

Chefuri decirte que en su dia dijistes que aydarias al que fuera a crear un blogger,pues decirte si me puedes explicar como se crea te lo agradeceria,ya que quiero empezar a crear mi blogger,no se donde escribirlo para decirtelo por eso lo pongo aqui espero noticias tuyas,gracias.

Hola ewsonic. A ver los pasos para crear un blog gratuitos es ir a un sitio que los ofrezca, por ejemplo el más popular es http://es.wordpress.com/ . La ventaja es que en pocos minutos tendrás tu blog gratis, la desventaja es que no es 100 % personalizable. Normalmente todo el mundo empieza en wordpress y luego si el blog va bien, lo pone en un servidor de pago propio. De momento te explico el método de crearlo gratuitamente.

Pulsas donde pone "Regístrate ahora", rellenas los datos de nombre de usuario, contraseña y email y seleccionas la opción "Venga, dame mi blog!" (del tipo nombredeusuario.wordpress.com) ". Fijate en que el nombre de usuario formará parte de la dirección de tu blog.

Por ejemplo si pones de usuario ewsonic el blog será ewsonic.wordpress.com. Escoge bien el nombre de usuario.

Una vez registrado recibirás un email y supongo que te dará la dirección del admin de gestión para personalizar el blog y poner entradas. Cualquier duda ya sabes.

gracias

Gracias compañero,por cierto recibiste lo que te envie de el fichero en portuges si es eso lo que querias dame todo lo que puedas o te traduzco toda la pagina,como tu quieras.

Esto es un ejemplo perfecto de una de las razones por las que no podremos dejar jamás de ir a los restaurantes. Yo me veo incapaz de hacerlo en casa, de hecho ni he podido seguir la descripción de la elaboración...

jopetas con los hermanitos... como se las gastan...

Salut!