Foro de cocina , foro gastronómico gratuito

Identificarse

Nombre de Usuario:
Contraseña:
Identificarse automáticamente en cada visita

Fecha actual Dom 20 Oct, 2019 06:26 | Todos los horarios son UTC + 2 horas




Nuevo tema Responder al tema  [ 9 mensajes ]  Ir a página 1, 2
Autor Mensaje
 Asunto: Carrillera, manzana verde, especiado!!!!!!
NotaPublicado: Mié 31 Dic, 2008 18:59 
Desconectado
Forer@ de 1ª

Registrado: Sab 11 Mar, 2006 18:14
Mensajes: 146

Os deleito con una receta de mi hermano,que es un crack de cocinero!!!!!!!!!Espero que os guste y alguno la haga esta de muerte!!!!!!!!

Carrillera, manzana verde, especiado

galta:

Carrillera de Ternera 150 gr.Gramos
Oporto 250Gramos
Vino 1000Gramos
Cebolla 200Gramos
Zanahoria 100Gramos
Puerro 1Unidad
Agua 3000Gramos

Sorbete de Manzana Verde

Acido ascórbico 1,5 Gramos
Manzana Granny Smith 1000Gramos
Zumo de Limón 250Gramos
Licor de Manzana 75Gramos
Trimoline 125Gramos
Agua 100Gramos
Estabilizante de Sorbetes 4Gramos

P.P de Especias

Mantequilla pomada 500Gramos
Genovesa 300Gramos
Pan de especias rallada 200Gramos
Sal 5Gramos
4 especias 2Gramos
Azúcar 75Gramos
Huevos 5Gramos

Vinagreta

Aceite oliva 100Gramos
Vinagre de Jerez 5Gramos
Sal 3Gramos

Galta:
Freír la carrillera de Ternera salpimentada en aceite. Escurrir. Cubrir en la cazuela con vino y oporto y dejar que reduzca.
Hacer un sofrito con la cebolla y zanahoria de consistencia caramelizadas. Añadir el agua y el sofrito a las galtas.
Estará en su mejor punto de cocción cuando apretamos con el dedo y este no vuelve, que queda marcado un pequeño hueco en la carne. Reservar hasta que enfríe.
Cortar la galta ya fría, en rodajas de manera que queden porciones ovaladas.

Sorbete de Manzana Verde:

Triturar en termomix la manzana verde junto al zumo de limón y colar.
Llevar a fuego el agua y el trimoline y cocer el estabilizante.
Integrar con el resto de los ingredientes y por último una vez fría la preparación agregar el licor de manzana.
Pasar por heladora.

P.P. de Especias:

Sistema Plum-Cake. Azúcar y huevos a montar a blanco. Agregar el resto de los ingredientes. Cocer en molde tipo canelón. Cocción en horno 170º C durante 16 minutos.
Manzana Verde:
Cortar la manzana en cubos de 3 por 3. Escaldar en agua los dados y enfriar.
Vinagreta:
Disolver la sal en el Vinagre de Jerez y luego emulsionar con el aceite.

[attachment=0] carrillera-manzana-verde-especiado.jpg




Arriba
 Perfil  
 
 Asunto: Re: Carrillera, manzana verde, especiado!!!!!!
NotaPublicado: Mié 31 Dic, 2008 21:32 
Desconectado
Administrador del foro
Avatar de Usuario

Registrado: Dom 16 Feb, 2003 02:03
Mensajes: 6608
Ubicación: Barcelona
Impresionante el currazo de tu hermano ewsonic.

Un broche de oro al 2008, en la que hemos tenido muy buen material. Esta receta seria digna de pertenecer a cualquier libro de alta cocina. con ingredientes accesibles se puede hacer una gran cocina, una vez mas queda demostrado.

Tampoco hay que desmerecer al fotografo, aunque si el cocinero no lo borda, no hay foto que valga.

Enhorabuena ewsonic¡¡¡¡

_________________
ÚNETE A NUESTRO BLOG http://feeds2.feedburner.com/BlogChefuricom Y A NUESTRO GRUPO EN FACEBOOK https://www.facebook.com/#!/pages/Chefu ... 6956482751

CHEFURI.COM TU COMUNIDAD DE AMANTES DE LA GASTRONOMIA


Arriba
 Perfil  
 
 Asunto: Re: Carrillera, manzana verde, especiado!!!!!!
NotaPublicado: Jue 01 Ene, 2009 14:56 
Desconectado
Forer@ de 1ª

Registrado: Sab 11 Mar, 2006 18:14
Mensajes: 146

De nada chefuri,decirte que mi hermano es muy bueno,salio en varias revistas y demas,espero que os sirva a muchos y....................FELIZ AÑO NUEVO A TODOS!!!!!!!
:meparto: :meparto: :salto:


Arriba
 Perfil  
 
 Asunto: Re: Carrillera, manzana verde, especiado!!!!!!
NotaPublicado: Dom 04 Ene, 2009 19:37 
Desconectado
Administrador del foro
Avatar de Usuario

Registrado: Dom 16 Feb, 2003 02:03
Mensajes: 6608
Ubicación: Barcelona
Estaremos encantados de conocer tambien a tu hermano, y si le apetece que se de a conocer en nuestro portal. Viendo la calidad de su trabajo, no dudo que esta al nivel de muchas revistas¡

Lo que me extraña es que no haya mas gente que se haya sacado el sombrero con la receta, aun estas de resaca navideña?? :cunyao:

_________________
ÚNETE A NUESTRO BLOG http://feeds2.feedburner.com/BlogChefuricom Y A NUESTRO GRUPO EN FACEBOOK https://www.facebook.com/#!/pages/Chefu ... 6956482751

CHEFURI.COM TU COMUNIDAD DE AMANTES DE LA GASTRONOMIA


Arriba
 Perfil  
 
 Asunto: Re: Carrillera, manzana verde, especiado!!!!!!
NotaPublicado: Lun 05 Ene, 2009 13:02 
Desconectado
Forer@ de 1ª

Registrado: Sab 11 Mar, 2006 18:14
Mensajes: 146

Chefuri decirte que en su dia dijistes que aydarias al que fuera a crear un blogger,pues decirte si me puedes explicar como se crea te lo agradeceria,ya que quiero empezar a crear mi blogger,no se donde escribirlo para decirtelo por eso lo pongo aqui espero noticias tuyas,gracias.


Arriba
 Perfil  
 
 Asunto: Re: Carrillera, manzana verde, especiado!!!!!!
NotaPublicado: Lun 05 Ene, 2009 20:02 
Desconectado
Administrador del foro
Avatar de Usuario

Registrado: Sab 15 Feb, 2003 15:16
Mensajes: 2773
Ubicación: Barcelona
Hola ewsonic. A ver los pasos para crear un blog gratuitos es ir a un sitio que los ofrezca, por ejemplo el más popular es http://es.wordpress.com/ . La ventaja es que en pocos minutos tendrás tu blog gratis, la desventaja es que no es 100 % personalizable. Normalmente todo el mundo empieza en wordpress y luego si el blog va bien, lo pone en un servidor de pago propio. De momento te explico el método de crearlo gratuitamente.

Pulsas donde pone "Regístrate ahora", rellenas los datos de nombre de usuario, contraseña y email y seleccionas la opción "Venga, dame mi blog!" (del tipo nombredeusuario.wordpress.com) ". Fijate en que el nombre de usuario formará parte de la dirección de tu blog.

Por ejemplo si pones de usuario ewsonic el blog será ewsonic.wordpress.com. Escoge bien el nombre de usuario.

Una vez registrado recibirás un email y supongo que te dará la dirección del admin de gestión para personalizar el blog y poner entradas. Cualquier duda ya sabes.

gracias

_________________
Visita [url]http://www.chefuri.com[/url] .Tu portal gastronómico!!!!!
Blog chefuri: [url]http://blog.chefuri.com[/url]
Galaxiacocina.com (¡nuevo proyecto!) [url]http://www.galaxiacocina.com[/url]


Arriba
 Perfil  
 
 Asunto: Re: Carrillera, manzana verde, especiado!!!!!!
NotaPublicado: Mar 06 Ene, 2009 12:53 
Desconectado
Forer@ de 1ª

Registrado: Sab 11 Mar, 2006 18:14
Mensajes: 146

Gracias compañero,por cierto recibiste lo que te envie de el fichero en portuges si es eso lo que querias dame todo lo que puedas o te traduzco toda la pagina,como tu quieras.


Arriba
 Perfil  
 
 Asunto: Re: Carrillera, manzana verde, especiado!!!!!!
NotaPublicado: Jue 08 Ene, 2009 01:20 
Desconectado
Maestr@ forero
Avatar de Usuario

Registrado: Mar 30 Oct, 2007 17:00
Mensajes: 602
Ubicación: Mallorca
Esto es un ejemplo perfecto de una de las razones por las que no podremos dejar jamás de ir a los restaurantes. Yo me veo incapaz de hacerlo en casa, de hecho ni he podido seguir la descripción de la elaboración...

jopetas con los hermanitos... como se las gastan... :mrgreen:

Salut!


Arriba
 Perfil  
 
Mostrar mensajes previos:  Ordenar por  
Nuevo tema Responder al tema  [ 9 mensajes ]  Ir a página 1, 2

Fecha actual Dom 20 Oct, 2019 06:26 | Todos los horarios son UTC + 2 horas


¿Quién está conectado?

Usuarios navegando por este Foro: No hay usuarios registrados visitando el Foro y 4 invitados


No puedes abrir nuevos temas en este Foro
No puedes responder a temas en este Foro
No puedes editar tus mensajes en este Foro
No puedes borrar tus mensajes en este Foro
No puedes enviar adjuntos en este Foro

Buscar
Saltar a:  
Desarrollado por phpBB® Forum Software © phpBB Group
Traducción al español por Huan Manwë para phpbb-es.com