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 Asunto: * COCOCHAS DE MERLUZA CON ESPÁRRAGOS. NAVIDAD
NotaPublicado: Sab 20 Dic, 2008 21:10 
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Maestro de Chef's forer@s
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Registrado: Mar 18 Feb, 2003 19:32
Mensajes: 4378
Ubicación: Alcalá de Henares (Madrid)

COCOCHAS DE MERLUZA EN SALSA VERDE CON ESPÁRRAGOS

Ingredientes:

500g de cocochas de merluza
1 bote de espárragos blancos
Ajo
Perejil
Aceite de oliva virgen
Sal
Harina
Caldo de pescado

Primeramente haremos un caldo de pescado con las raspas, cabeza, ... que hayamos guardado de otros pescados. Se deja cocer por 20 minutos y reservamos.

En una sartén amplia ponemos un buen chorro de aceite a calentar. Pelamos y picamos los ajos, como unos 4 a 5 dientes, según el gusto de cada uno se pondrá más o menos. Añadimos a la sartén los ajos y un par de guindillas (al gusto, se pueden poner más o no poner ninguna), que doraremos a fuego lento.

Cuando estén ligeramente dorados, añadiremos las cocochas, que estarán ya sazonadas, removemos.

Le añadimos un par de cucharadas rasas de harina y les damos unas vueltas para que la harina se rehogue. A continuación le añadiremos el caldo hasta apenas cubrirlas a la mitad. Echamos el perejil, en abundancia, muy picadito. Dejamos cocer, agitando suavemente de vez en cuando la sartén, hasta que estén hechas, unos 10 minutos aproximadamente. Probar de sal.

En el último momento, antes de servir, ponemos los espárragos de forma ordenada y quede bien bonito. Espero que os guste, es un plato muy sencillo de hacer y es exquisito.

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Traducción al español por Huan Manwë para phpbb-es.com