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Bizcocho de coco y frutas rojas (V)

Apta para vegetarianos y veganos



Ingredientes:

• 250/300g de harina de trigo integral.
• 4 cucharadas soperas de azúcar integral.
• 200ml de leche de coco.
• 250/300ml de leche vegetal al gusto (he usado de avena).
• 1 sobre de levadura química.
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• Frutas rojas desecadas ( fresas, cerezas, arándanos , moras...)

La decoración: ( admite todo tipo de decoraciones al gusto)

• Azúcar glas o lustre ( azúcar molido ).
• Canela en polvo

Elaboración:

Pon el horno a calentar a 220ºC.
Unta ligeramente con aceite de oliva un molde apto para el horno.
Mezcla en un bol la harina con las leches vegetales , el azúcar, ,el aceite y la levadura hasta obtener una mezcla homogénea.
Añade las frutas desecadas , mezcla bien y vierte la masa en el molde engrasado.
Cuece en la parte media del horno a 220ºC unos 20-25min aprox.
Deja templar antes de desmoldar y sirve decorando a tu gusto.
En este caso va espolvoreado con el azúcar y la canela molidos.

Arrels, yo le agregaría un puñado de coco rallado. De ese que venden en bolsitas en los mercados comunes y corrientes. Le da sabor y textura.