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Tambor de patata y lombarda (V)


Apta para vegetarianos y veganos




Ingredientes: 3 personas aprox.

Para el puré de patata:

• 1 patata grande.
• 1 cucharada sopera de tahini.
• Sal .
• 1 cdta de aceite de oliva.
• Nuez moscada molida.

Para el guiso de lombarda:

• 1/2 lombarda pequeña.
• 1 cebolla grande.
• Semillas de hinojo.
• Uvas pasas.
• Pimienta negra recién molida.
• Aceite de oliva.
• 200ml de nata vegetal ( he usado nata de almendras).
• Sal.
• Almendras crudas laminadas.
• 1/2 vaso de vino blanco.

Elaboración:

Pon a cocer la patata pelada y lavada en un cazo con agua hasta que esté tierna.
Mientras, en una cazuela saltea la cebolla pelada y picada con un poco de aceite de oliva.
Cuando empiece a tomar color añade la lombarda limpia y troceada y las uvas pasas.
Mezcla bien y sigue la cocción 3-4 min. más.
Añade el vino , tapa la cazuela y deja cocer 5-6 min. , destapa la cazuela remueve y sigue la cocción un par de min. más.
Añade la nata vegetal y las especias, mezcla bien, vuelve a tapar y deja cocer 3-4 min. más.
Destapa y deja reducir un poco.
Pon la patata cocida y escurrida en un recipiente , añade el tahini , la nuez moscada molida , el aceite de oliva y la sal y mezcla bien pisando la patata hasta obtener un puré.
Monta el plato colocando un aro de cocina en el centro de un plato o fuente de servir , rellena la base con puré de patata y retira el aro con cuidado.
Cubre con el guiso de lombarda y sirve espolvoreando con las almendras crudas laminadas.