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Sopa de hortalizas y legumbres (V)

Apta para vegetarianos y veganos



* Ingredientes: 2-3 personas.

• 1 cebolla pequeña.
• 1 diente de ajo .
• 1 tomate grande maduro.
• 1/2 pimiento verde pequeño.
• 4-5 flores de coliflor.
• 50g de guisantes.
• 6 cucharadas soperas de judías azuki cocidas.
• 1 cdta de pimentón dulce.
• Aceite de oliva.
• Sal de hierbas.
• Pimienta negra recién molida.

Elaboración:

Pela y pica la cebolla y el ajo y sofríelos en una cazuela con una cucharada sopera de aceite de oliva.
Cuando empiecen a tomar color añade la pulpa rallada del tomate y continua la cocción para que reduzca un poco.
Añade el pimiento verde limpio y picado , salpimenta y agrega el pimentón dulce.
Mezcla bien y añade un litro de agua caliente, en cuanto rompa a hervir , añade los guisantes y la coliflor troceada.
Tapa la cazuela y deja cocer a fuego medio unos 15 min. o hasta que las verduras estén tiernas.
Añade las azukis enjuagadas y escurridas , deja cocer 3-4 min. más y sirve caliente.

Comentarios adicionales:

*Se pueden cambiar las legumbres y las hortalizas al gusto.

Tiene una pinta excelente!! Le daré la receta a mi padre que es un gran amante de las sopas!

Gracias!!