Coques de Nadal

[color=darkred]Coques de Nadal
400 sucre
200 saïm
6 ous
500 patata bullida
50 llevat
Barrejar es sucre amb es saïm i afegir els ous d'un en un i a poc a poc, després sa patata ben xafada i calenta[/color]

(los ingredientes: azúcar, manteca de cerdo, huevos, patata hervida y levadura prensada. La elaboración: Mezclar el azúcar con la manteca y añadir los huevos de uno en uno y poco a poco, después la patata bien chafada y caliente)

Esto es lo que tenía escrito mi madre en su cuadernillo de recetas y me dijo que era la que hacía su abuela.

Las Cocas de Navidad son dulces y muy ligeras, llevan manteca de cerdo (como las ensaimadas), patata, huevo y harina. Hay quien le pone bolitas de anís... en casa no hay costumbre... En Mallorca, en Noche Buena, al salir de la misa del Gallo todas las famílias se recogen en sus casas y se entregan con pasión a mojar Cocas de Navidad en un chocolate bien caliente...

La primera pregunta que le hice a mi madre evidentemente fue: ¿Cuánta harina se pone? Mi madre sabe que hago pinitos en la cocina y con cara de incrédula me contestó: "La que haga falta" Yo me recompuse al instante, mustié un "claro, claro..." y pensé para mí en los 30€ que me costó la balanza de precisión de 0,1g... pardillo que es uno...

De todas formas el mayor problema aquí no es éste. Lo verdaderamente fastidiado de esta elaboración es que la harina es de fuerza y requiere de dos prolongados leudados: El primero entre diez y quince horas y el segundo entre dos y seis. Esta "horquilla" de tiempo se debe a la temperatura... tengo recuerdos de mi madre levantándose en mitad de la noche para hornear las cocas porque ya habían "subido". También recuerdo vaciar un armario entero de cacerolas e ir metiendo ollas con agua caliente para subir la temperatura... además la masa tiene un tiempo límite… si no sube en un tiempo determinado se agria y a la basura...

La verdad es que yo no estoy por la labor, es lo que hay... por ello empecé a idear un sistema para "normalizar" el leudado. El tema es muy simple: Se trata de mantener una temperatura constante de unos 28ºC (podrían ser más, pero tampoco me interesa una panificadora industrial en casa...), para ello bastará con una resistencia que de calor, una sonda para medir la temperatura y un termostato para regular el encendido. A todo ello le añadí un ventilador para que la disipación de calor fuese más efectiva (le puse un interruptor aparte, no lo tenía muy claro) y un piloto para poder ver cuando estaba encendida la resistencia. Después de varias visitas a mayoristas de equipamiento de calefacción, unos 40,00€ en material y cuatro horas de "bricolaje" el invento quedó tal que así:

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Las coques están enormemente provocativas. Te envidio! Pero lo que me volvió realmente loca fue tu invento. Por que no lo industrializas? Yo sería tu primera cliente Es que desde que a no se que idiota se le ocurrió eliminar los pilotos en los hornos de gas ni forma de tener una temperatura baja en los mismos para leudar una masa o hacer un yogur o simplemente mantener caliente algo mientras preparas el resto.

Y ¡bravo por tu mamá! ¿Quien ha dicho que hay que estar pesando los ingredientes? Mi abuela no lo hizo nunca, tal vez porque no había un peso en la cocina: el primero ,lo compré yo.

Y eso de "pinitos en la cocina"? Menos mal que son pinitos, de lo contrario el próximo año te llevarias el Bocouse de oro.

Joer Mascar no voy a decir ni mu....no estoy al nivel....ufffff¡¡¡¡¡¡ peazo plato .


Ahora, quien friega los cacharros,,,,por que tienes que liar unas en la cocina que pa que yo me paso media vida fregando cachivaques,,,es lo que mas me fastidia.



SALUT Y GÜENOS GINS¡¡¡¡¡¡

Sublime como dices, me parece una palabra bastante apropiada para definir no solo el resultado de la fermentación y la cocción, si no para el desarrollo de la receta. Simplemente impresionante esta cámara de fermentación "casera"

Pocos seremos manitas para currarnos esta bricoreceta, lo que si nos va a quedar claro, a parte de que estas "en otra liga" es que estamos mas cerca de lo que creemos de poder tener una fermentadora eficaz, con una minima inversión.

Por cierto, dan ganas de pegarle un pellizco a la pantalla

Gracias Mascarpone por colaborar en el especial de navidad¡¡ Mil gracias¡

Debemos felicitarte por tu doble receta, gastronómica y técnica. Eres un crack!!!

Una pregunta.... te sería muy cumplicado otro artilugio casero? Como por ejemplo el roner? Si lo llevas a cabo seré de las primeras en tomar nota.

Saludos, Graza

olmar, lo de los hornos yo tampoco lo he entendido nunca... lo cómodo que sería que pudiesen controlar con precisión temperaturas desde 20ºC... habrá que esperar por si se le enciende la bombilla a algún fabricante y piensan un poco en nosotros...

davinci, los cacharros sucios son minucias comparado con el estropicio realizado por nuestro hijo cuando descubrió las posibilidades creativas que tenía un paquete abierto de harina... Otra cosa: He encontrado el regalo estrella para esta Navidad!!! Es una de estas seis colonias...

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Bueno, si los entendidos en casa, se animan te pido cómo hacerlo.

Por cierto...........colonia, colonia..? es lo que has pedido para regalo? A mi me da que la botella verde, de colonia ná!

Saludos, Graza

Ya tienes tres interesados en lo que tu llamas fermentadora....porque no le has detectado aún la cantidad de utilidades que puede tener. Yo lo patentaría, pero si no lo vas a hacer, si, por favor, danos una informacion mas precisa sobre como se fabrica el aparatito ese. Antes de que yo bote mi cocina en un ataque de mal de rabia.

En cuanto a las colonias, estoy de acuerdo con Graza