Foro de cocina , foro gastronómico gratuito

Identificarse

Nombre de Usuario:
Contraseña:
Identificarse automáticamente en cada visita

Fecha actual Mié 26 Nov, 2014 12:55 | Todos los horarios son UTC + 2 horas




Nuevo tema Responder al tema  [ 1 mensaje ] 
Autor Mensaje
 Asunto: PERNIL DE CORDERO AL HORNO (navideña)
NotaPublicado: Mar 09 Dic, 2008 22:51 
Desconectado
Maestro de Chef's forer@s
Avatar de Usuario

Registrado: Dom 23 Mar, 2003 20:22
Mensajes: 3314
Ubicación: Caracas-Venezuela

El autor de esta receta es el Dr. Armando Scannone y fue tomada de su colección de libros de cocina "El placer de comer" , dedicado al tema de las carnes


1 pernil de cordero de aproximadamente 1 ½ Kg.

1 cucharadita de sal

1/8 de cucharadita de pimienta

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de mostaza

1 cucharadita de miel

1 cabeza de ajo cortada transversalmente en dos, con la piel

2 ramitas de tomillo

1 ramita de mejorana

1 hoja de salvia

½ taza de vino blanco seco

1 taza de caldo de carne

1 cucharadita de maicena

2 cucharaditas de azúcar

Precalentar el horno a 400ºF y limpiar muy bien de grasa el pernil.

Mezclar en un envase la sal, pimienta, mostaza, aceite y miel y cubrir con ella el pernil. Dejar reposar una hora.

En una bandeja para hornear se ponen el ajo y las hierbas. Sobre la misma se pone una rejilla y sobre ésta el pernil. Llevar al horno y poner, ademas, un envase con agua para humedecer la atmósfera del horno..

Se hornea el pernil alrededor de una hora, unos 45 minutos por kilo de peso, hasta que al introducir una aguja salga un líquido rojizo. En ese momento se saca la bandeja del horno, se envuelve el pernil con papel de aluminio y se lo pone en una olla, en posición vertical, para que la sangre se distribuya uniformemente por todo su interior.

Se eliminan el ajo y las hierbas de la bandeja, la cual se pone al fuego. Se vierte en ella el vino y se cocina hasta reducir a la cuarta parte, un par de minutos, raspando las partículas adheridas a la bandeja. Pasar a una olla pequeña y agregar el caldo. Cocinar otro par de minutos para reducir un poco. Se disuelve la maicena en un poquito de agua y se añade a la mezcla. Se cocina moviendo unos tres minutos. Se retira del fuego y se cuela a través de un colador muy fino o un lienzo, apretando los sólidos contra las paredes del colador. Volver el líquido a la olla, agregar el azúcar, rectificar la sazón y cocinar otro par de minutos hasta que la salsa esté caliente. Esto último se puede hacer ya cuando se vaya a servir el pernil, para evitar que la salsa se cuaje.

Servir el pernil cortado en tajadas y la salsa aparte.


_________________
Imagen


Dios los cría y ellos se juntan, al calor de virtuales fogones y de compartidas recetas


Arriba
 Perfil  
 
Mostrar mensajes previos:  Ordenar por  
Nuevo tema Responder al tema  [ 1 mensaje ] 

Fecha actual Mié 26 Nov, 2014 12:55 | Todos los horarios son UTC + 2 horas


¿Quién está conectado?

Usuarios navegando por este Foro: No hay usuarios registrados visitando el Foro y 0 invitados


No puedes abrir nuevos temas en este Foro
No puedes responder a temas en este Foro
No puedes editar tus mensajes en este Foro
No puedes borrar tus mensajes en este Foro
No puedes enviar adjuntos en este Foro

Buscar
Saltar a:  
Desarrollado por phpBB® Forum Software © phpBB Group
Traducción al español por Huan Manwë para phpbb-es.com