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 Asunto: SALMON AHUMADO RELLENO CON CANGREJO (navideña)
NotaPublicado: Mar 09 Dic, 2008 22:45 
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Maestro de Chef's forer@s
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Registrado: Dom 23 Mar, 2003 20:22
Mensajes: 3314
Ubicación: Caracas-Venezuela
El autor de esta receta es el Dr. Armando Scannone y fue tomada de su colección de libros de cocina "El placer de comer" dedicado a los pescados.

SALMON AHUMADO RELLENO CON CANGREJO Y SALSA DULCE DE MOSTAZA Y ENELDO

Ingredientes del salmón y su relleno

200 grs. de salmón ahumado rebanado finamente
100 grs. de cangrejo picadito
220 grs. de queso crema
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de salsa inglesa Worcestershire
½ cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta molida
2 cucharaditas de perejil finamente picado
8 a 10 gotas de salsa picante

Ingredientes para la salsa dulce de mostaza y eneldo

4 cucharadas de mostaza preparada
3 cucharadas de azúcar
8 a 10 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre de vino
1 cucharada de eneldo finamente picado

Preparación del salmón y su relleno

Mezclar todos los ingredientes, menos el salmón, hasta lograr una pasta homogénea.

Sobre la mesa de trabajo se extiende una lámina de plástico o envoplast. Sobre ella se dispone el salmón de manera tal de formar un cuadrado de unos 15 centímetros de lado, sobre el cual se extiende el relleno uniformemente y, ayudándose con el plástico, se enrolla para formar un cilindro de unos 5 centímetros de diámetro. Para sellar los extremos, se retuercen como si fuese un caramelo. Refrigerar por lo menos durante dos horas.

Preparación de la salsa

Poner en un envase la mostaza y el azúcar y batir hasta unirlos muy bien. Agregar luego el aceite en chorro fino hasta lograr una salsa emulsionada. Añadir luego el vinagre y, poco antes de servir, incorporar el eneldo.

Para servir, retirar el envoplast y, con un cuchillo muy afilado cortar el rollo en rebanadas de no mas de un centímetro de espesor. Acompañar con la salsa.


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Dios los cría y ellos se juntan, al calor de virtuales fogones y de compartidas recetas


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Traducción al español por Huan Manwë para phpbb-es.com