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Gracias a nuestro forero Mascarpone, algunos de los foreros de chefuri.com, entre los que me incluyo ahora sabemos algo sobre este estudio del maridaje entre ingredientes, tanto en el campo de la enologia, pasteleria o cocina dulce o salada.

Empieza a "sonar" y a difundirse las claves de este estudio, asi nos lo hizo saber nuestro compañero Giancarlo Fiori; en Lo Mejor de la gastronomia el belga Kobe Desramaults estuvo disertando sobre el tema.

Aunque donde realmente se puede profundizar en la materia, será en The Flemish Primitives, el 5 de Enero de 2009, con un cartel en el que destacan Heston Blumenthal y Roger Van Damme.

Comentario: Food paring seminar 2009

Aqui teneis el cartel del certamen, a celebrar en la ciudad belga de Brujas.

PD: Si Mascarpone quiere ir...

Se han subido al carro del evento dos grandes reposteros: Albert Adrià (el hermanísimo) y Ben Roche (un pirao muy joven que trabaja codo con codo nada menos que con Marco Cantu en el Moto)

¿Te has mirado la actualización de la página del foodpairing? Pa filpar, lo han metido TODO... hay chicha para un buen rato...

Salut!

Martin de kymos ha asistido a este evento (es de admirar porque todo se lo costea de su bolsillo y en su tiempo libre) y en su blog dedicará unas cuantas entradas al tema, la primera ya es interesante:

http://blog.khymos.org/2009/01/09/the-flemish-primitives-a-travel-report-part-1/

(como no es inglés, su inglés es bastante fácil, de todas formas podéis consultar también la traducción de babelfish desde aquí)

Salut!

Gracias Mascarpone por facilitarnos tanto acceder a la informacion. No conocia esta herramienta de yahoo, ha sido de gran utilidad.

Leer cronicas de este nivel da fe de la pasion que muestra el autor por la materia. Excelente el blog de kymios¡

Hay uno de los videos del Blog de Food Pairing en la que Vadamme hace un par de sferificaciones, el menda usa una tecniza del Ferrán y por otro lado ( en flamenco ) dice que no hacen falta las texturas del Bulli ni leches, que el alginato lo encuentras en cualquier farmacia, lo hace con verdadera falta de respeto por la persona que inventó la tecnica, el señor Vandamme olvida que al pedir alginato en cualquier farmacia del norte de Europa, probablemente se lo conseguirán...pero eso si en saco de 10 kilos y sin control sanitario para el consumo ( se de que hablo, por que el año pasado le pedí el favor a una amigueta farmaceutica alemana y eso fue lo que me respondió ) bueno que me lío, el tema es lo del respeto, te aprovechas de una tecnica culinaria y echas por tierra el trabajo del maestro.

Por otro lado la página y el congreso superinteresantes.

Gracias Schaum por comentar lo de Vadamme, porque yo el Flamenco, ni lo hablo, ni lo bailo...

Por la boca muere el pez...

Salut!