Foro de cocina ChefUri

Hace un par de semanas comimos en casa de unos amiguetes y nos sacaron para picar unos snaks muy divertidos: Cacahuetes recubiertos con un crujiente de rábano picante. Son Alemanes y la verdad es que estaban fantásticos. En aquel momento decidí que yo también haría algo así.

Durante este tiempo le he ido dando vueltas al tema y después de bastantes tribulaciones he optado por unos petit fours... lo del guisante la verdad es que no fue muy racional pero cuando lo probé me pareció muy interesante, luego le incluí la sal, pa mi que le hacía falta... Aviso que no es un bocado para todos los públicos, ha de gustar este tipo de picante.

(el chocolate ha de ser amargo, del 70%, el rábano picante en polvo lo mezclé con clara de huevo, los guisantes rebozados y al horno con aire caliente, hay que reservar un poco del chocolate templado para "pegar" los guisantes y la sal, na más...)
Salut!

existen en este mundo dos tios valientes en cocina ...

grant achatz y grant mascarpone

me apunto para todas las pruebas que necesitas (esperando que no pongas muchos hydro)

un saludo

Por lo menos, tienen muy buen aspecto Lo que no me acaba de cuadrar son los guisantes con chocolate. Tal vez garbanzos?

Gracias Pomodoro!!

Los moldes para el chocolate eran un poco grandes (tengo todos los del mundo menos el que me hace falta... lo de siempre) y tuve que poner dos guisantes para que el chocolate no se lo comiera todo. Yo lo preferiría un poco más pequeño, con un solo guisante, visualmente me parecería más equilibrado y limpio.

El problema es que si me compro una silicona más, mi mujer me saca de casa (y con razón...)

olmar, es la combinación de las cuatro cosas, es interesante. Ten en cuenta que yo juego con ventaja: Los cocinillas hemos de satisfacer a un público muy reducido y al que conocemos bastante bien...

Salut!

Y los moldes tienen que ser de silicona? No puedes intentar hacer moldes de yeso?

Que bonita foto Mascarpone, felicita a la parienta de mi parte

Y ya me gustaría a mi probar estos petit fours, que tienen muy buena pinta, y si es tan rico como el chocolate con chile, uhmmmmm, me lo pido.

La próxima vez puedes utilizar como molde las cubiteras de hielo, o bien colocar en medio de cada moldecito un papel y serían medias lunas llenas, ....., pero que así te han quedado muy bien.


Si me toca la lotería monto un restaurante para todos nosotr@s ...., Olmar a ti te traigo "pàSpaña", con familia y todo, , ya os podéis imaginar como me tiene que tocar de dinero, ....., pero para ello tengo que jugar como me dice mi marido

He probado los guisantes con wasabi, los haciamos como si haces rocas de chocolate y almendra y terminabamos rebozando la roca en wasabi en polvo.

Son la caña, es un sabor muy particular a los que nos gusta el wasabi nos encanta, diriamos que es un ingrediente que apasiona o no lo toleras.

Un petit four interesante, para gente osada.

Merece la pena que te "pique" la curiosidad¡

olmar, hay dos razones para no hacerme los moldes de yeso: La primera es de peso, como soy bastante manazas si se me cae el molde en un pié me haría mucho daño y la segunda es logística, el yeso al lavaplatos como que no y no estoy yo pa fregar muchos cacharros...

Dela, gracias por la idea de las medias lunas, es fantástica y no se me había pasado por la cabeza. Las cubiteras que tengo no tienen el fondo "plano" y no me sirven para estos menesteres... Espero que tengas suerte con tus inversiones en lotería... ya nos contarás...

Chefuri, la verdad es que dudé bastante a la hora de publicar la receta porque me parecía un poco extraña, por eso me alegro mucho de tu comentario sobre que ya se han hecho cosas con la mezlca de estos sabores, esto me anima un montón y me tranquiliza bastante...

Salut!