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 Asunto: foie con lentejas
NotaPublicado: Mar 18 Nov, 2008 22:40 
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Registrado: Jue 06 Nov, 2008 23:44
Mensajes: 21
He aqui una receta que me hizo mirar con otros ojos las lentejas... la receta es de Enrique Garcia, jefe de cocina del hotel "Hacienda La Boticaria" de sevilla, donde comenze mis andanzas en la cocina.
Ingredientes para 4 personas:
-500g foie
-400g lentejas
-1 cebolla
-1 cucharada mostaza de Djon
-125 ml nata
-1 hojita de laurel
-aceite de oliva
-sal
-pimienta
-azucar
-una rama de tomillo

Primero cocer las lentejas con sal, 1/2 cebolla y la hojita de laurel, una vez cocidas, escurrir y reservar.
Cortamos en brunoise la otra media cebolla y la salteamos con un poco de aceite, sal y pimienta, metemos las lentejas, las mareamos un poco dentro e incorporamos la nata y la mostaza.
Mientras reduce la nata, dejamos atemperar el foie cerca de la plancha para que no suelte demasiada grasa. Salpimentamos el foie, y ademas, le echamos un poco de azucar, que hace que selle las grasas mejor, y le da un color impresionante, lo ponemos a la plancha un instante y apartamos.
Para el montaje, en plato hondo, las lentejas en el fondo, el foie encima, y la rama de tomillo para darle altura.



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 Asunto: Re: foie con lentejas
NotaPublicado: Vie 21 Nov, 2008 00:08 
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Administrador del foro
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Registrado: Dom 16 Feb, 2003 02:03
Mensajes: 6608
Ubicación: Barcelona
Me imaginaba que iria una cantidad "simbólica" de foie en el sofrito, como cuando se le pone foie al relleno de los canelones.

No probé nunca eso de marcar directamente el foie con azucar, si lo hice quemandolo con una pala una vez realizada la cocción en la plancha. el caramelo le va como anillo al dedo sin duda.

Habrá que probar esta combinación. pinta muy muy bien¡¡

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 Asunto: Re: foie con lentejas
NotaPublicado: Vie 21 Nov, 2008 21:35 
Desconectado
Maestro de Chef's forer@s
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Registrado: Mar 18 Feb, 2003 19:32
Mensajes: 4378
Ubicación: Alcalá de Henares (Madrid)
Buen plato, nunca lo he probado, seguro que está muy rico y no se ve muy complicado.

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Traducción al español por Huan Manwë para phpbb-es.com