Foro de cocina ChefUri

Hola. Soy cocinero desde hace unos cuantos años y me quiero poner al día con el tema de las setas. Llevo 3 años trabajando de cocinero en barcelona y veo que hay mucha cultura de setas en la cocina. Megustaría que me indicarais algún libro o algún sitio donde hacer algún curso .

Muchas gracias

Nando wrote:Hola. Soy cocinero desde hace unos cuantos años y me quiero poner al día con el tema de las setas. Llevo 3 años trabajando de cocinero en barcelona y veo que hay mucha cultura de setas en la cocina. Megustaría que me indicarais algún libro o algún sitio donde hacer algún curso .

Muchas gracias

yo personalmente m olvidaria d cursos vete una noche a mercabarna y compra en puesto de setas varias variedades, cuidadito con el precio q estan por las nubes, y ala a la cocina apracticar con ellas, osease a perder el tiempo y algunas veces el dinero, hazlas como sugiera tu imaginacion e imorimeles el carácter personal tuyo. Los cursos dejalos pa la aplicación de tecnicas.......


SALUT!!!!!!

davinci wrote:
yo personalmente m olvidaria d cursos vete una noche a mercabarna y compra en puesto de setas varias variedades, cuidadito con el precio q estan por las nubes, y ala a la cocina apracticar con ellas, osease a perder el tiempo y algunas veces el dinero, hazlas como sugiera tu imaginacion e imorimeles el carácter personal tuyo. Los cursos dejalos pa la aplicación de tecnicas.......


SALUT!!!!!!

Si, lo del mercabarna está muy bien, pero hay que tener pasta. Porque, como tu dices, las setas están carísimas. Yo lo que quiero es que me deis consejo sobre algunos libros de cocina con setas que sean buenos. Sobre todo para aprender métodos de cocción, conservación,... Así cuando lleguen algunas al hotel en el que trabajo ir probando.

Mucas gracias

De libros, no se. Pero, para empezar, vete a este link, el de "recetas por ingredientes" http://www.chefuri.com/v4/recetas_por_ingredientes.php

y busca las recetas que alli hay. Eso si, tienes que buscarlas por los nombres de las setas.

Haciendo otra cosa, de pronto recorde que había esta selección de links de recetas de estos foros. Son las vegetarianas. Por supuesto hay otras con jamón pero creo no con carne. Espero te sean útiles. Garantizo su buen sabor.

SETAS
recetas-7181-Frito_de_verduras_(receta_ ... uino).html

recetas-7297-Ensalada_de_Tibia_de_Setas ... gana).html

recetas-7313-Champiñones_o_setas_a_la_n ... gana).html

recetas-7373-Penne_con_salsa_de_setas_y ... gana).html

recetas-7390-Crema_de_amanitas___con_al ... iana).html

recetas-7391-Sándwic_de_pleurotus_ostre ... _girgola__(ovolacto.html

recetas-7466-Albóndigas_de_calabazas_co ... iana).html

recetas-7515-Rissotto_de_setas,_paso_a_ ... gana).html

recetas-7543-Rovellons_en_vinagre__(vegana).html

recetas-7668-Ceps_salteados.html

recetas-7813-Albóndigas_de_calabaza_con ... iana).html

recetas-7841-Espaguettis_a_la_provenzal__(vegana).html

recetas-7972-Huevos_rotos_con_setas_chi ... iana).html

recetas-8591-Nidos_de_patata_y_setas_(Vegana).html

Muchas gracias olmar, te agradexco mucho tu aportación, pero recetas no es lo que estoy buscando, sinó como manipular cada tipo de seta, como conservarlas, métodos de cocción de cada una de ellas, ...

Ahora mismo no recuerdo el nombre exacto, pero tengo en casa 1 libro temático muy interesante que en cuanto tome las referencias exactas te lo notifico.

Seguro que te puede ser muy util¡

Muchas gracias nando por tu espera y comfianza

Te agradezco mucho las molestias. Seguro que me es de gran ayuda