foro de cocina www.chefuri.com el foro gastronómico profesional

mi pregunta es la siguiente:¿si hago una crema la enfrio en abatidor la envaso en bolsas individuales? la puedo conjelar directamente? o nesecito someterla a tratamiento termico antes de conjelar? ¿me e explicado bien?

Si has abatido el producto en una célula, puedes envasar la crema y posteriormente congelarla, aunque siempre es recomendable pasteurizar los líquidos antes de congelarlos, dado que alarga notoriamente la vida útil de los mismos.

Te recomiendo la lectura de este post:
recetas-4528-Pasteurizar_un_caldo.html

Un saludo y muchas gracias por tu participación¡

lo primero gracias. en el post pone que en congelador dura 3 meses y los inspectores de appcc dicen que 6. quien se equiboca?

es mas interesante hacer la crema (inglesa) dentro de la bolsa y cocinar y despues enfriar 82 grados 12 minutos

Y como controlas la temperatura de la crema? Me imagino que introducirias todos los ingredientes turbinados.
Me cuesta de creer que se puede cuajar la inglesa sin que quede ningun grumo ( le entra mas temperatura en el contacto con la bolsa que en el centro), veo imposible que se reparta por igual el calor.

Cuanta cantidad obtienes con este tiempo y esta temperatura? 1 litro en bolsa mediana?