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Autor : Bruma

Fuente: http://www.forovegetariano.org/foro/sho ... hp?t=11175

Risotto de calabaza y setas (V)

Apta para Vegetarianos y Veganos

Ingredientes: 4 personas

• 400 gr. de arroz integral
• 1 cebolla
• una bandeja de setas
• 200 gr. de calabaza sin corteza
• 1l de caldo de verduras
• Sésamo molido (cantidad al gusto)
• Un chorrito de Vino blanco seco
• 60 grs de margarina vegetal
• Aceite de oliva
• sal
• pimienta recién molida

Elaboración:

Calienta el caldo en un cazo.
Mientras, corta la calabaza en rodajas o tiras finas, limpia las setas y picarlas.
Pela y pica la cebolla y rehógala 2 o 3 minutos en una cazuela plana con 2 cucharadas de aceite y la mitad de la margarina.
Añade las setas y la calabaza y deja cocer, sin dejar de remover, 4 minutos más.
Añade el arroz, dora unos instantes, mójalo con el vino y deja que se evapore.
Añade un cucharón de caldo caliente y sigue la cocción sin dejar de remover, añadiendo más caldo a medida que se vaya evaporando.
Cuando el arroz esté en su punto añade la margarina restante, el sésamo molido y una pizca de pimienta negra recién molida.





Nota: yo no le he puesto el último toque de margarina porque en casa sólo quedaba mantequilla y quería que fuera de verdad vegano, aún así, como la calabaza se deshace le da mucha untuosidad y está cremoso y muy rico. Es el primer risotto que hago pero no será el último.