Fuente: http://www.forovegetariano.org/foro/sho ... hp?t=11771
Estofado de judías blancas con setas y espinacas (V)
Apto para Vegetarianos, Veganos
Ingredientes: 2-3 personas
- un bote pequeño de judías blancas en conserva
- un manojo grande de espinacas
- medio puerro grande
- una zanahoria
- un trocito de apio
- un puñado de setas de cardo
- un diente de ajo
- comino
- un tomate pequeño
- sal marina
- aceite de oliva virgen extra
- pimentón dulce
- una pastilla de clado vegetal (opcional)
Lavamos y escurrimos bien las judías blancas. Picamos la cebolla en gajos, el apio y el puerro en rodajitas no muy gruesas, la zanahoria pelada y cortada en medias lunas, el tomate en lunas partidas por la mitad.
Sofreímos en una cazuela con aceite el puerro, el diente de ajo picadito y el apio con un poquito de sal. Añadimos un pellizco de comino. Removemos. Cuando empiece a estar blandito el puerro añadimos la zanahoria, el tomate y el pimentón. Bajamos el fuego y lo dejamos pochar unos 8 minutos. Añadimos las setas en tiras y una pastilla de caldo, cuando la pastilla se deshaga incorporamos las judias y damos unas vueltas.
Cubrimos con agua. Cuando empiecen a hervir incorporamos las espinacas. Cocinar 8-10 minutos más y listo.
