foro de cocina www.chefuri.com el foro gastronómico profesional

Autor: Bruma

Fuente: http://www.forovegetariano.org/foro/sho ... hp?t=11771

Estofado de judías blancas con setas y espinacas (V)

Apto para Vegetarianos, Veganos

Ingredientes: 2-3 personas

• un bote pequeño de judías blancas en conserva
• un manojo grande de espinacas
• medio puerro grande
• una zanahoria
• un trocito de apio
• un puñado de setas de cardo
• un diente de ajo
• comino
• un tomate pequeño
• sal marina
• aceite de oliva virgen extra
• pimentón dulce
• una pastilla de clado vegetal (opcional)

Elaboración:

Lavamos y escurrimos bien las judías blancas. Picamos la cebolla en gajos, el apio y el puerro en rodajitas no muy gruesas, la zanahoria pelada y cortada en medias lunas, el tomate en lunas partidas por la mitad.
Sofreímos en una cazuela con aceite el puerro, el diente de ajo picadito y el apio con un poquito de sal. Añadimos un pellizco de comino. Removemos. Cuando empiece a estar blandito el puerro añadimos la zanahoria, el tomate y el pimentón. Bajamos el fuego y lo dejamos pochar unos 8 minutos. Añadimos las setas en tiras y una pastilla de caldo, cuando la pastilla se deshaga incorporamos las judias y damos unas vueltas.
Cubrimos con agua. Cuando empiecen a hervir incorporamos las espinacas. Cocinar 8-10 minutos más y listo.