Apta para Vegetarianos y Veganos.
Ingredientes : (4 personas)
- 2 puerros.
- 400 grs. de calabaza.
- 3 patatas.
- 200 grs. de espinacas cocidas.
- 1 rama de orégano.
- ½ litro de caldo.
- 2 cucharadas de semillas de sésamo pisadas en el mortero.
- 1 tácita de arroz integral.
- ¾ litro de leche vegetal al gusto (de arroz, avena, soja, almendras, quinoa, avellanas...).
- Aceite y sal.
Limpia y pica los puerros.
Pela y trocea las patatas en dados.
Haz igual con la calabaza.
Rehoga con un chorrito de aceite los puerros, las patatas, una pizca de orégano, la mayor parte de la calabaza y sal.
Añade el caldo y la leche vegetal.
Deja cocer durante 10 minutos e incorpora el arroz.
Espera otros 15-20 minutos.
En una sartén, con un chorrito de aceite, saltea el resto de los dados de calabaza.
Pica las espinacas y agrégalas a la sopa.
Añade los trozos de calabaza salteada y deja 3-4 minutos en el fuego.