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Sopa de calabaza con arroz y espinacas (V).

Apta para Vegetarianos y Veganos.


Ingredientes : (4 personas)

• 2 puerros.
• 400 grs. de calabaza.
• 3 patatas.
• 200 grs. de espinacas cocidas.
• 1 rama de orégano.
• ½ litro de caldo.
• 2 cucharadas de semillas de sésamo pisadas en el mortero.
• 1 tácita de arroz integral.
• ¾ litro de leche vegetal al gusto (de arroz, avena, soja, almendras, quinoa, avellanas...).
• Aceite y sal.

Preparación:


Limpia y pica los puerros.
Pela y trocea las patatas en dados.
Haz igual con la calabaza.
Rehoga con un chorrito de aceite los puerros, las patatas, una pizca de orégano, la mayor parte de la calabaza y sal.
Añade el caldo y la leche vegetal.
Deja cocer durante 10 minutos e incorpora el arroz.
Espera otros 15-20 minutos.
En una sartén, con un chorrito de aceite, saltea el resto de los dados de calabaza.
Pica las espinacas y agrégalas a la sopa.
Añade los trozos de calabaza salteada y deja 3-4 minutos en el fuego.