Fuente: http://www.forovegetariano.org/foro/sho ... php?t=7670
Polenta picante con especias (V)
Para 4 Personas
Apta para vegetarianos y veganos
Ingredientes:
- 150 gramos de polenta
- ½ litro de caldo vegetal
- Aceite de oliva
- Una pizca de tomillo
- Una pizca de orégano
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- ½ litro de caldo de verduras
- Una pizca de pimienta cayena
- Una pizca de pimentón dulce
- 75 gramos de “queso” vegano
- Pimienta recién molida
- La ralladura de un limón
- Perejil
- 200 gramos de calabacines
Sofreír en dos cucharadas de aceite la cebolla, el ajo y el pimiento. Todo muy picadito. Añadir pimentón, sal, pimienta cayena y pimienta recién molida.
Añadir con el fuego ya apagado el queso rallado, el perejil, y la ralladura de limón.
Mezclar bien y reservar.
En una cazuela aparte sofreír con una cucharada de aceite, tomillo y orégano durante un minuto. Añadir el caldo y la polenta. Cocer sin dejar de remover unos tres minutos. Apagar el fuego y añadir la mezcla de las verduras.
Unirlo bien y volcar en una fuente engrasada.
Cortar a tiras finas el calabacín y mezclarlas con sal y una cucharada de zumo de limón. Repartirlas sobre la polenta.
Hornear unos 20 minutos y listo.
